Mehevä maultaan, maltillinen hinnaltaan
Arancione Originale Ripasso on Suomen myydyimpiä ripassoja. Tummasävytteinen punaviini on hurmannut suomalaiset täyteläisellä ja mehevällä hedelmäisyydellään, jota jäntevöittävät eloisa hapokkuus ja kypsä tanniinisuus.
Vaikka viini kuuluu ripassohyllyn edullisimpiin, se on ansainnut Viinitähdeltä neljä tähteä. Ne kertovat viinin laadukkuudesta ja harmonisuudesta.
Arancione Originale Ripasso on valmistettu Veneton alueen paikallisista Corvina Veronese ja Rondinella -lajikkeista. Kun niistä tehty valpolicella-viini on käynyt valmiiksi terästankissa, se käytetään uudelleen amaronen sivutuotteena syntyvän kuorimassan kanssa – eli perinteisellä ripassoviinien valmistusmenetelmällä. Tästä toisesta käymisestä viini saa amaronemaista mehevyyttä, täyteläisyyttä ja aromikkuutta. Lopuksi viini kypsyy ja pyöristyy 9–15 kuukautta tammitynnyreissä.
Hitaasti hautuville padoille ja nopeille pastoille
Runsas ja vivahteikas Arancione Originale Ripasso on monikäyttöinen ruokaviini, joka viihtyy niin tummien liharuokien, muhevien patojen kuin suolaisten juustojen seurassa.
Maanläheinen italialaisviini on upea pari myös rustiikeille pastaruoille, kuten lasagnelle, bologneselle, pasta alla normalle tai runsaan yrttisille gnoccheille. Omassa elementissään Arancione Originale Ripasso on perinteisten salvia-voignocchien kyljessä. Ripassosta löytyy samanlaista muhevaa jännitettä kuin gnoccheista, joiden lohtuisan tuhtia olemusta salvian elegantti kitkeryys ja sitruunan raikas hapokkuus täydellisesti tasapainottavat.
Tuoregnoccheista hetkessä syntyvä ruoka pelastaa arjen tohinoissa, mutta klassikkopasta taipuu myös vieraskelpoiseksi viikonloppuruoaksi. Jos sen tarjoaa pitkän menun väliruokana, yhtä ruokailijaa kohti kannattaa varata 80 grammaa gnoccheja.
Nopeat salvia-voignocchit
Nopeat salvia-voignocchit
2–3 annosta
1 pkt (500 g) tuoregnoccheja
3 rkl voita
kourallinen tuoreita salvianlehtiä
½ sitruunan kuoriraaste
suolaa
mustapippuria myllystä
(sitruunamehua)
Viimeistelyyn
parmesaania
1. Keitä gnocchit pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Sulata voi pannulla ja paahda, kunnes voi kuohahtaa ja ruskistuu hieman. Lisää salvianlehdet (leikkaa isot lehdet ronskisti silpuksi) ja sitruunankuori. Ota pannu pois liedeltä.
3. Valuta gnocchit nopeasti lävikössä ja kaada ne pannulle. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita hyvin. (Halutessasi voit raikastaa gnocchit tilkalla sitruunamehua.)
4. Annostele gnocchit lautasille ja raasta päälle parmesaania. Tarjoile heti.
VINKKI
Voit myös paistaa gnocchit salviavoissa. Kääntele niitä paistamisen aikana, jotta ne saavat tasaisesti väriä.
Arancione Originale Valpolicella Ripasso Superiore 2022
Veneto, Italia, Alko 406937, 14,98 €
⭐⭐⭐⭐
”Harmoninen, laadultaan erinomainen” – Viinilehti
Näin ripasso-viini syntyy
Appassimento on viininvalmistusmenetelmä, jossa rypäleet kuivatetaan osittain ennen niiden puristamista. Nesteen haihtuessa rypäleen aromit tiivistyvät ja sokeripitoisuus kasvaa, mikä tuo viiniin makuhermoja syleilevää lämpöä, mehevyyttä ja aromikkuutta.
Tunnetuimpia kuivatuista rypäleistä valmistettuja viinejä ovat venetolaisen Valpolicellan alueen amaronet ja ripassot. Muhkeat amaronet tunnetaan rusinaisen pyöreästä makeudestaan, runsaan ryhdikkäästä jälkimaustaan ja hyvästä ikääntymispotentiaalistaan. Amaronea ei oikeastaan voi olla mainitsematta ripassosta puhuttaessa, sillä ripasson valmistuksessa hyödynnetään amaronea varten kuivattujen ja puristettujen rypäleiden kuorimassa.
Ripasson pohjana on paikallisista lajikkeista tehty valpolicella-punaviini, joka saa amaronelle tyypillistä täyteläisyyttä ja aromikkuutta, kun viini käytetään uudelleen amaronen sivutuotteena syntyvän kuorimassan kanssa. Menetelmän ansiosta arvokkaasta amaronesta saadaan talteen viimeisetkin maut ja valpolicellaan lisää syvyyttä. Näin valpolicellasta tulee ripasso.
Ripasso on monikäyttöinen viini tummien, aromikkaiden ja pitkään haudutettujen liharuokien kanssa, mutta se viihtyy myös täyteläisten pastojen ja risottojen seurassa. Juustoja aromaattisen mehevä ripasso suorastaan rakastaa.
