Opi viineistä

Ihanat uudet perunat & niille sopivat viinit

10.06.2021 Taina Salovaara + kuvat Laura Riihelä

Varhaisperuna, uusi peruna, neitsytperuna - rakastetulla herkulla on monta nimeä. Moni syö uudet perunat pelkän voin kanssa, mutta kokeile myös grillaamista. Tai tee uusista perunoista muiden kesäkasvisten kanssa muhkea salaatti.

Ihanat uudet perunat

Ensimmäiset ovat jo marketeissa, ja kohta ovat loputkin –  kotimaiset Timot, Jussit, Annabellat ja Siiklit nimittäin. Todellinen varhaisperunafriikki ei tyydy markettipottuihin, vaan suuntaa kulkunsa torille tai suoramyyntitilalle ostamaan juuri korjattua perunoita, joiden kuori irtoaa käsin hiertämällä.

Varhaisperunan keittämisessä on omat niksinsä. Perunat lisätään aina kiehuvaan suolalla maustettuun veteen. Suolan määrä on makuasia, mutta yleensä 1–2 teelusikallisista vesilitraa kohden on riittävä määrä. Mukaan voi lisätä pari tillinvartta. Keittoajaksi riittää 10–14 minuuttia. Perunoiden maku tiivistyy, kun ne saavat keittämisen jälkeen hetken levähtää puhtaan pyyhkeen alla kattilassa.

Pottu & viini

Suhteessa viiniin uudet perunat, kuten perunat yleensäkin, kuuluvat neutraaleihin ruoka-aineisiin. Niiden suuntäyttävä rakenne vaatii viiniltä kuitenkin riittävää hedelmäisyyttä ja runsautta. Perunoiden makuun tulee keitettäessä makeutta, joka on kuitenkin niin hentoa, ettei se tee makean perusmaun tapaan viinistä särmikkäämpää ja voimakkaampaa. Viinivalintaa tehdessä on olennaista se, mitä perunoiden kanssa tarjotaan ja miten perunat on kypsennetty.

Varhaisperuna-fenkolisalaatti

Varhaisperuna-fenkolisalaatti

Varhaisperunasalaatissa on viiniä haastavaa fenkolia ja raakaa punasipulia. Molemmat kaipaavat viiniltä puhdaspiirteisen hedelmäisiä aromeja, vältä tammisia viinejä. Viinin sitruksisuus, omenaisuus, mineraalisuus ja yrttisyys täydentävät mukavasti kesäisen salaatin makumaailmaa. Sopiva vaihtoehto varhaisperuna-fenkolisalaatin kanssa löytyy esimerkiksi riesling- ja sauvignon blanc -viineistä. Muita maistuvia vaihtoehtoja ovat espanjalaiset albarinot tai  Italian vähemmän tunnetut pecorino-viinit.

Grilliperunat ja ranch-kastike

Grilliperunat ja ranchkastike

Grilliperunoiden ja ranch-kastikkeen mausteisuus on ratkaisevassa roolissa viiniä valittaessa. Mausteisuudella on taipumus korostaa kuivan viinin hapokkuutta ja punaviinin tanniinista karvautta. Silta viinin ja mausteisen ruoan välille löytyy viinin vienosta makeudesta. Valitse mausteisten perunoiden seuraksi hennon makea ja mielellään mausteinen pinot gris – tai gewürztraminer-viini.

Kokeile uusia perunoita myös…

Kreikkalaisittain. Lisää kattilaan kuumien, kypsien perunoiden joukkoon murustettua fetaa, silputtua minttua, sipulia sekä hyvää oliiviöljyä

Savolaisittain. Ravistele perunakattilaan niin, että perunat menevät osittain rikki. Lisää voita, sipulinvarsia, tilliä ja sormisuolaa.

Italialaisittain. Höyrytä keitetyt perunat kuiviksi. Lisää kattilaan reilusti pesto-kastiketta. Sekoita ja anna perunoiden maustua kannen alla.

Lue lisää

Klassikkopunaviini ja grillattu entrecôte – yhdistelmä, joka vie sinut Italiaan!

Kaupallinen yhteistyö

21.06.2021 Viinilehden toimitus

Halloum on grillistä tuttu – parita sille nämä viinit!

21.06.2021 Antti Uusitalo + Kuva Laura Riihelä

Kesän viileimmät viinicocktailit – hyödynnä hanaviiniä!

17.06.2021 Viinilehden toimitus + kuva Laura Riihelä