Arvio

Pääsiäisviikon valkoviinisuosituksessani on avoin, kukkainen ja makean mausteinen tuoksu. Siinä on lisäksi muun muassa rusinoita ja muita kuivattuja hedelmiä. Kuiva, keskitäyteläinen maku on suutuntumaltaan notkea ja runsaasta hedelmäisyydestään johtuen pyöreä ja täyteläinen. Aromeiltaan maku seuraa kukkaista tuoksua. Kokonaisuutta ryhdittää sitrusmainen hapokkuus, joka antaa viinille pirteyttä ja ryhtiä. Jälkivaikutelma on antava ja puhdaspiirteinen.

Parsan seuraan valmistettava lämmin tomaattilisuke viimeistellään kylmäsavulohella

Viime viikon Viinivinkissä suosittelin maukasta pääruokaa pääsiäiselle ja nyt on vuorossa ehdokas juhlan alkuruoaksi. Parsa on hetken aikaa herkullisimmillaan, joten nautitaan siitä nyt. Valmista kausiherkku tällä kertaa valkoisesta parsasta.

Leikkaa tyviosasta todella reilu pala pois ja kuori huolellisesti. Valkoisen parsan kuorimisessa tulee olla erityisen huolellinen, sillä sen puumainen pinta on lautaselle asti päästessään varsin epämiellyttävää syötävää. Laita kuoritut parsat sitruunalla höystettyyn veteen. Näin estät vaalean värin tummumisen.

Valmista seuraavaksi lisäke, joka toimii samalla myös kastikkeena. Aloita kalttaamalla tomaatteja. Leikkaa tomaattiin ristiviillot ja upota ne kiehuvaan veteen 5-10 sekunnin ajaksi. Jäähdytä kylmässä vedessä. Tämän jälkeen kuori irtoaa helposti. Poista myös tomaatin sisus ja leikkaa sen jälkeen tomaatti varsin pieniksi kuutioiksi.

Hienonna salottisipulia ja pikkuriikkisen verran valkosipulia. Kuutioi myös punaista omenaa ja kylmäsavulohta.

Kuumenna kattilassa hieman oliivi- ja rypsiöljyä. Vältä kuitenkin kuumentamasta liikaa. Noin 60-70 astetta riittää. Lisää sipulit ja pyörittele hetkinen. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta joukkoon omenakuutiot. Ota kattila liedeltä ja lisää kuutioidut tomaatit ja kylmäsavulohi. Purista joukkoon reilusti sitruunamehua ja viimeistele hienontamalla joukkoon runsaasti tuoretta kirveliä. Tarkista maku.

Kypsennä parsat sitruunalla ja suolalla maustetussa vedessä. Parsa saa jäädä hieman napakaksi. Valuta ne keittämisen jälkeen esimerkiksi keittiöliinan tai -paperin päällä. Asettele parsat lautasille ja lusikoi herkullista lisuketta päälle. Voit halutessasi raastaa päälle vielä hieman parmesaania.

Nauti veden kielelle nostattavan Wolfberger (W)³ -viinin kanssa! Rauhallista pääsiäistä!