Arvio

Sisilialainen punaviini, Terre di Ginestra Nero d’Avola on itsenäisyyspäiväviikon punainen viinisuositukseni. Viinissä oleva makean kypsä tuoksu viestii kuivatuista hedelmistä, kuten taateleista ja luumuista. Lämminhenkisestä tuoksusta voi erottaa myös mausteisia piirteitä. Tuoksua seuraava, melko runsas maku on hedelmäinen ja suutuntumaltaan runsas. Viiniä pirteyttää kuitenkin reilu hedelmäinen hapokkuus sekä pehmeät parkkihapot, jotka yhdessä nostavat veden kielelle. Viini jättää mustaherukkaa ja karhunvatukkaa muistuttavan miellyttävän paahteisen jälkivaikutelman.

Viinin seuraksi karitsan ulkofileetä ja mustajuuri-oliivihöystöä

Hieman rustiikkissävytteisen – ruokien suhteen varsin monikäyttöisen – punaviinin seuraksi suosittelisin Ruoasta viiniin –kirjamme ”Paistettua karitsan ulkofileetä ja mustajuuri-oliivihöystö” –reseptiämme.

Hanki karitsan ulkofileetä ja poista siitä ylimääräiset kalvot. Mausta suolalla ja pippurilla. Ota kuumalla paistinpannulla, pienessä nokareessa voita lihoihin kaunis pintaväri.

Kypsennä fileet noin 180 asteisessa uunissa, kunnes sisälämpö nousee 55 asteeseen. Muista antaa fileen vetäytyä ennen viipalointia.

Valmista mustajuuri-oliivihöystö kuorimalla mustajuuret ja viipaloimalla ne ohuiksi viipaleiksi. Esikeitä viipaleita muutama minuutti suolavedessä, jossa on myös hieman maitoa. Siivilöi viipaleet.

Viipaloi reilusti vihreitä oliiveja ja suikaloi myös kevätsipulia. Kuumenna kattila ja kuullota siinä hienonnettua sipulia. Lisää esikeitetyt mustajuuriviipaleet, oliivit ja kevätsipulit. Lusikoi joukkoon myös dijonsinappia, hieman kermaa ja timjaminoksia.

Keitä, kunnes kerma on kiehunut tiiviiksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa pippuria ja suolaa. Nosta lautaselle mustajuuri-oliivihöystöä ja viipaloi vetäytynyt karitsanfilee höystön päälle.

Maukasta loppuviikkoa kaikille.