Grillatut lampaankyljykset saavat seurakseen täytettyä munakoisoa

Suosittelisin valmistamaan tälle rustiikkishenkiselle punaviinille helposti valmistuvaa ruokaa lampaankyljyksistä.

Laita kyljykset marinadiin, jonka voit valmistaa tuoreesta timjamista, hienonnetusta valkosipulista, lorauksesta öljyä, punaviiniä ja balsamiviinietikkaa. Anna kyljysten marinoitua vähintään muutaman tunnin ajan.

Valmista tämän jälkeen minttuinen jogurttikastike. Sekoita jogurtin joukkoon hienonnettua tuoretta minttua ja valkosipulia. Purista kastikkeeseen loraus sitruunan mehua. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sekoita hyvin. Anna maustua.

Leikkaa munakoiso reiluiksi viipaleiksi ja tee niihin veitsellä ristiviillot. Mausta viipaleet suolalla ja anna munakoison ”itkeä” ylimääräinen neste pois. Kuivaa viipaleet paperilla. Grillaa munakoisot ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Nosta grillattu munakoisoviipale grillin yläritilälle foliopaperin päälle. Levitä viipaleelle hieman pestoa ja murustettua fetajuustoa. Nosta toinen munakoisoviipale päälle ja pidä lämpimänä.

Ota kyljykset pois marinadista ja kuivaa pinta huolellisesti ennen grillaamista. Grillaa kyljykset, mausta suolalla ja pippurilla. Nosta folion sisään vetäytymään. Muista että kyljykset kypsyvät melko nopeasti, joten ole varovainen ettei liha tule läpikypsäksi.

Nosta munakoisolisuke lautaselle, nostele viereen lampaankyljykset ja viimeistele annos lusikoimalla sille jogurttikastiketta. Väriksi annokseen voit kuutioida hieman tomaattia ja maustaa sen suolalla, sokerilla, suikaloidulla basilikalla ja lorauksella balsamietikkaa.