Arvio

Tämän viikon suositus on Ranskan Alsacen viinialueen maukas valkoinen riesling-viini. Viinin tuoksusta voi erottaa kypsän hedelmäisiä, kuten omenaisia ja päärynäisiä vivahteita. Tätä hedelmäisyyttä monipuolistavat vielä maaperän mineraaliset vivahteet. Tuoksua seuraava kuiva maku on suutuntumaltaan melko runsas. Siinä on kypsää hedelmäisyyttä ja mausteisiakin vivahteita. Tuoksun aromien lisäksi mausta voi erottaa persikan kiveä ja häivähdyksen hunajaa. Reilu hapokkuus tuo makuun napakkuutta ja kantaa kokonaisuutta hieman suuta supistavaan, veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan.

Viinin seuraksi

Riesling-lajikkeesta valmistetut viinit ovat monipuolisia kala- ja äyriäisviinejä. Kokeile tämän Gisselbrechtin kanssa esimerkiksi mehevää ahvenrullaa. Poista nahattomista ahvenfileistä ruodot. Levitä kelmua pöydälle ja asettele ahvenfileet hieman limittäin toistensa päälle, vatsapuoli ylöspäin. Mausta suolalla ja pippurilla. Valmista täytteeksi mehevä ahvenmureke. Kuutioi kanttarelleja ja hienonna reilusti rakuunaa ja tilliä. Hienonna myös hieman salotti- ja valkosipulia. Paista kuumalla pannulla voissa kanttarellikuutiot ja hienonnetut sipulit. Vältä ruskistamista. Anna jäähtyä ja lisää yrtit joukkoon. Jauha mureketta varten ahvenfileitä hienoksi massaksi yhdessä kerman kanssa (esimerkiksi monitoimikoneen leikkurilla). Tarvitset 100g kalaa kohden 1dl kuohukermaa. Kun murekemassa on tasaista, sekoita joukkoon jäähtynyt sieni-sipuli-yrttimassa. Mausta suolalla. Levitä tai pursota murekemassaa kelmun päälle aseteltujen ahvenfileiden päälle tasaisesti koko pituudelle. Kääri kelmun avulla pötköjä siten että fileet yltävät koko massan ympäri. Kääri kelmu kolme kertaa pötköjen ympärille. Kierrä kelmujen päät karkkipaperin tavoin kierteelle ja varmista kiinni pysyminen maalarinteipillä. Kypsennä uunivuoassa vesihauteessa noin 120 asteessa kunnes murekekin on kypsynyt sisältä. Avaa kelmu, mutta varo kuumaa höyryä. Leikkaa kalarullasta reiluja viipaleita ja tarjoa esimerkiksi lämpimän peruna-vihannessalaatin ja voi-valkoviinikastikkeen, eli beurre blancin kera.