Arvio

Isänpäiväviikon viinivinkiksi olen valinnut rustiikkisen, maalaismaisen maanläheisen punaviinin Ranskan Rhône-joen laaksosta. Tuoksuteltaessa viiniä voi sen avoimen aromikkaasta tuoksusta erottaa hyvin kypsäistä marjaisuutta ja nahkaisuutta. Viinin keskitäyteläinen maku seuraa läheisesti tuoksun aromimaailmaa. Siinä on lisäksi tuntuvaa pippurisuutta ja orastavaa eläimellisyyttä. Eloisan marjainen hapokkuus antaa viinille selkärankaa. Maalaismainen kokonaisuus jättää varsin pitkän, miellyttävän ryhdikkään, kypsän marjaisen jälkivaikutelman.

Viinin seuraksi

Gérard Bertrandin maukas punaviini sopii kauden herkun, sorsanfileen kumppaniksi isukkien merkkipäivän juhlapöytään. Fileet kannattaa paistaa nahkoineen, jolloin ne säilyvät hyvin mehevinä. Voit halutessasi tehdä nahkoihin kevyet viillot. Ota fileisiin kaunis pintaväri kuumalla pannulla. Nosta fileet uunivuokaan ja kypsennä uunissa hetkinen. Liha kypsyy todella nopeasti, joten ole varovainen. Sorsan file olisi hyvä jättää reilun punertavaksi. Nosta fileet vielä vetäytymään folioon ennen leikkaamista. Valmista mehevien fileiden seuraksi maukas lisuke toisesta kausiherkusta, maa-artisokasta. Vaikka maa-artisokkien kuoriminen on työlästä puuhaa, kannattaa vaiva nähdä. Kuutioi kuoritut maa-artisokat mahdollisimman tasakokoisiksi paloiksi. Voit kuutioida joukkoon myös hieman perunaa. Kuullota kasarissa pienessä määrässä voita hienonnettua salottisipulia, kuutioitu maa-artisokka ja peruna. Lisää kermaa, tuoretta nypittyä timjamia ja hauduta miedolla lämmöllä. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Valmista kastike kiehuttamalla punaviiniä, balsamietikkaa (pikku loraus), timjamia, pakastevadelmia ja sokeria kunnes keitos on lähes siirappimaista. Siivilöi vadelmat pois. Lusikoi muhennosta lautaselle, nostele viipaleiksi leikattu sorsanfilee päälle ja viimeistele annos lusikoimalla vadelmakastiketta raidoiksi annokselle. Maukasta isänpäivää!