Arvio

Tämän viikon suositusviini on perinteisen alueen espanjalainen punaviini. Siitä voi erottaa hieman kehittynyttä tuoksua, jossa on kuivattujen hedelmien ja sitä sävyttävän nahkaisuuden aromeja. Keskitäyteläinen, tyylikkäästi kehittynyt maku toistaa tuoksun aromit. Siinä on lisäksi melko tuntuvaa tammista paahteisuutta ja sen mukanaan tuomaa makeaa mausteisuutta. Lievästi kirsikkainen hapokkuus tuo makuun eloisuutta ja kantaa viiniä pitkään, jopa veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan.

Aromikkaat karitsanfileet viimeistellään hieman makeahkolla kirsikkakastikkeella

Nosta karitsafileet hyvissä ajoin huoneenlämpöön ja puhdista niistä ylimääräiset kalvot. Voit käyttää joko sisä- tai ulkofileitä. Mausta lihat suolalla ja pippurilla.

Valmista seuraavaksi kastike. Freesaa kattilassa salotti- ja valkosipulia. Lisää joukkoon kuutioitua selleriä, palsternakkaa ja porkkanaa. Jatka freesaamista. ”Possauta” tämän jälkeen kattilassa hieman vadelmaviinietikkaa. Tämä tapahtuu siten, että lisäät varsin kuumaan kattilaan lorauksen etikkaa, joka voimakkaasti kiehuen haihtuu pois jättäen miellyttävän aromikkuuden jälkeensä.

Lisää tämän jälkeen kattilaan punaviiniä ja lihalientä. Mausta timjamilla ja rosmariinilla, ja lisää joukkoon muutamia mustapippureita. Kiehuttele hiljaa hymyillen, kunnes noin kolmannes kastikepohjasta on jäljellä. Paloittele tämän jälkeen joukkoon kirsikoita, lisää hieman sokeria ja jatka keittämistä. Kiehuttele edelleen kastiketta kasaan. Kun kastike paksuuntuu, siivilöi se ja pidä lämpimänä. Voit halutessasi viimeistellä kastikkeen nokareella voita, jonka sekoitat joukkoon sauvasekoittimella.

Päälisäkkeeksi voit valmistaa vaikkapa viipaloituna uunissa tai grillissä valmistettua bataattia. Leikkaa kuoripäällisestä bataatista noin 2-3 cm viipaleita, tee leikkauspintaan ristiviiltoja veitsellä, mausta suolalla, ripauksella öljyä ja kypsennä uunissa tai grillissä.

Grillaa karitsanfileet ja anna vetäytyä rauhassa.

Nosta lautaselle bataattiviipaleita, leikkaa karitsanfileet reiluiksi paloiksi annokseen ja viimeistele annos lusikoimalla sille raitoja kirsikkakastiketta.

Kaada lasiin Faustinoa ja nauti.