Simppeli parsasalaatti viimeistellään avokadolla, maalaisleipäkrutongeilla ja mehevällä lohipalalla

Tämän viikon viinivinkki saa seurakseen maukkaan salaatin, joka höystetään muun muassa tuoreella parsalla. Kelien lämmetessä voi kaivaa myös grillin talviteloilta ja valmistaa salaatin kruunuksi mehevän lohipalan.

Aloita valmistaminen lohipaloista. Irrota ruodot ja puhdista filee ylimääräisestä rasvasta. Leikkaa annospaloiksi ja mausta suolalla sekä muutamalla tipalla sitruunanmehua. Valmista tämän jälkeen parsat. Kuori ohuelti vihreää parsaa ja keitä ne al dente -kypsyyteen suolalla maustetussa vedessä. Varo kypsentämästä liikaa. Jäähdytä nopeasti esimerkiksi kylmän veden alla ja leikkaa ne noin 5 cm paloiksi.

Kuori myös valkoista parsaa. Tee kuoritusta parsasta kuorimaveitsellä suikaleita kulhoon. Lisää joukkoon sitruunanmehua ja suolaa. Anna maustua.

Valmista leipäkrutongit. Hanki maalaisleipää, leikkaa ne vaikkapa suorakaiteen muotoisiksi, reiluiksi paloiksi. Paahda ne paistinpannulla öljyssä rapeiksi.

Revi toiseen kulhoon mieleistäsi ”napakkaa” salaattia. Halkaise avokado ja lusikoi siitä reiluja paloja. Lisää mukaan myös valkoisesta parsasta valmistamasi, marinoidut suikaleet.

Grillaa maustetut lohipalat nahkapuoli alaspäin miedolla lämmöllä. Lopeta kun kala on pinnaltaan vielä hieman läpikuultava.

Lämmitä kattila ja siinä pikku nokare voita. Raasta joukkoon pikkuriikkisen sitruunankuorta ja lisää mukaan leikkaamasi parsapalat. Pyörittele kattilassa kunnes parsat hieman lämpenevät. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla. Lisää salaatin joukkoon.

Valmista kastike maustamalla kermaviiliä sitruunanmehulla ja suolalla. Voit halutessasi sekoittaa kastiketta salaatin joukkoon tai tarjoamalla sen erikseen.

Nostele lautaselle mehevää salaattia, laita päälle rapeita leipäkrutonkeja, raasta tai viipaloi annokseen parmesanjuustoa ja nosta päälle muheva lohipala. Voit halutessasi viimeistellä koko komeuden esimerkiksi paahdetuilla cashew-pähkinöillä. Nauti Dreissigackerin kera.