Arvio

Monipuolisessa, luonteeltaan rustiikkisessa punaviinissä on avoin, hieman kehittynyt tuoksu, josta voi aistia nahkaa, kuivattuja hedelmiä ja aromikasta hapankirsikkaa. Tuoksua seuraa varsin täyteläinen maku, joka tuo mieleen viikunan, taatelin ja makeat mausteet. Näitä aromeja tukee vielä miellyttävä paahteisuus. Luonteikas kokonaisuus saa selkärankaa kypsien tanniinien ansiosta, ja viini onkin mukavassa tasapainossa.

Karitsa kätkeytyy aromikkaaseen kääröön

Tämä viini nauttii aromikkaan karitsanfileen seurasta. Hienonna annosta varten runsaasti salottisipulia, valkosipulia ja tuoretta timjamia. Kuullota sipulit nokareessa voita. Kun ne alkavat hieman pehmenemään, lisää joukkoon timjami. Anna hieman jäähtyä. Raasta sekaan parmesanjuustoa ja mehevöitä muutamalla lusikalla balsamietikkaa. Sekoita hyvin.

Puhdista karitsanfileestä ylimääräiset kalvot. Voit käyttää tähän annokseen sisä- tai ulkofileetä. Kuumenna pannulla nokare voita ja ota lihaan kauttaaltaan hyvä pintaväri. Mausta suolalla ja pippurilla.

Levitä leikkuulaudalle parmankinkkuviipaleita hieman limittäin. Asettele viipaleille karitsanfileet ja lusikoi fileen päälle valmistamaasi sipulilisuketta, ja kääri koko komeus viipaleisiin. Voit halutessasi varmistaa viipaleiden ympärillä pysymisen kiinnittämällä ne hammastikuilla.

Nosta lihakääröt uunivuokaan ja kypsennä niitä hetkisen ajan uunissa. Mikäli sinulla on paistomittari, kypsennä fileet 52 asteen sisälämpötilaan. Nosta fileet pois uunista ja anna vetäytyä.

Valmista lisukkeeksi esimerkiksi valkosipulimaidolla maustettua perunapyreetä. Kiehauta punaisessa maidossa muutama murskattu valkosipulinkynsi. Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä, kaada vesi pois, valuta hyvin ja valmista pyree voilla ja valkosipulimaidolla maustaen.

Kun teet pyreestä tarpeeksi mehevää, et tarvitse annokseen lainkaan kastiketta.

Nauti Domaine Wardyn kera.