Arvio

Tämän viikon viinivalinta on chileläisen laatutuottaja Cono Surin raikas valkoinen Riesling-viini. Viinissä on eloisan pirteä ja avoin, vihertäväsävytteinen tuoksu. Se on intensiivisyydestään huolimatta helposti lähestyttävä. Siitä voi erottaa muun muassa sitruunan ja vihreän omenan aromeja. Viinin keskitäyteläinen maku on kuiva, mutta runsas, kypsä hedelmäisyys täyttää suun. Aromeiltaan maku seuraa tarkasti tuoksua. Tuntuvat hedelmähapot antavat viinin suutuntumalle eloisuutta. Kokonaisuus jättää pitkän ja intensiivisen jälkivaikutelman, joka nostaa miellyttävästi veden kielelle.

Viinin seuraksi

Valmista tämän maukkaan riesling –viinin kanssa täyteläistä sieni-fenkolirisottoa ja paistettua kuhaa. Hienonna reilusti salottisipulia, valkosipulia ja leikkaa fenkolia melko pieniksi kuutioiksi. Pilko mieleisiäsi sieniä reilun kokoisiksi paloiksi. Kuullota öljyssä salottisipuli, kuutioitu fenkoli, pilkotut sienet ja lisää joukkoon risottoriisiä. Jatka kuullottamista. Kun riisi alkaa muuttumaan läpikuultavaksi, lorauta joukkoon hieman valkoviiniä ja sekoita. Aloita liemen lisääminen vähitellen. Liemenä voit käyttää esimerkiksi kanalientä. Lisää nestettä vain niin paljon että riisi juuri ja juuri peittyy. Ja muista sekoittaa taajaan. Kun riisi alkaa olla hieman yli ”al dente”-kypsyyden, lisää joukkoon vastarouhittua mustapippuria. Purista joukkoon lopuksi sitruunanmehua. Tarkista maku ja lisää hieman löysäksi vatkattua kermavaahtoa. Valmista myös maukas rucolapyre. Kuullota kattilassa voissa salottisipulia ja valkosipulia. Lisää kermaa ja kiehauta. Leikkaa kattilaan reilusti rucolaa. Anna kuumentua. Siivilöi rucolat ja sipulit tehosekoittimeen ja soseuta. Lisää haudutuskermaa niin paljon että saa aikaiseksi löysän pyreen. Paista suolalla ja pippurilla maustettu kuhafile voissa melko kuumalla pannulla siten että saat kalaan rapean paistopinnan. Paista vain nahkapuolelta, kunnes lihapuolikin alkaa olla lähes kypsää. Käytä nopeasti myös lihaspuolta pannulla ja nosta pois. Nostele lautaselle mehevää risottoa, lusikoi rucolapyrettä päälle ja asettele kaiken kruunaajaksi kuhafileet. Riesling auki ja nauttimaan!