Arvio

Tämän viikon viinivinkissäni, klassisen Bordeaux’n alueen punaviinissä on maanläheisen multainen ja tummia kypsiä marjoja, kuten mustaherukkaa ja karhunvatukkaa aromeiltaan muistuttava tuoksu. Siinä on myös mausteisia aromeja. Keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan tuoksun vivahteita. Viiniä leimaavat myös maanläheiset piirteet sekä tammikypsytyksen tuoma aromimaailma. Viinistä voi erottaa muun muassa seetripuun sekä sikarilaatikon aromeja. Kokonaisuus jättää melko pitkään suussa vaikuttavan savuisen ja monivivahteisen jälkivaikutelman.

Nauta kohtaa annoksessa aromaattisen poron

Tällä viikolla vietetään viinin juhlaa Helsingin Messukeskuksessa ViiniExpo-tapahtumassa. Expon pääteemana on Ranskan Bordeaux ja tämä mielessä suosittelen viinivinkissäni alueen punaviinien seurassa maistuvaa tarjottavaa. Tämän kertainen ruokasuositukseni on yksinkertaisen maukas pihvi aromaattisine lisäkkeineen.

Bordeaux’n punaviinit pitävät medium-kypsän tumman lihan ja riistan seurasta. Punertava liha taltuttaa alueen viineissä usein aistittavaa napakkaa tanniinisuutta saaden ne maistumaan pehmeämmiltä.

Voit valmistaa pihvin joko naudan ulko- tai sisäfileestä. Nosta filee hyvissä ajoin huoneenlämpöön, puhdista se ylimääräisistä kalvoista ja leikkaa pihveiksi.

Valmista ensin pihvin päälle tuleva lisuke. Hanki kaupasta kylmäsavuporoviipaleita ja leikkaa ne reiluiksi viipaleiksi. Kuivata niitä hetkinen uunissa niin että saat niistä rapeita. Paahda kuivalla paistinpannulla pinjansiemeniä ja erittäin pieniksi irrotettuja kukkakaalin nuppuja kunnes ne saavat kauniin pintavärin ja kukkakaali hieman kypsyy. Kuullota tämän jälkeen pannulla pienessä tilkassa öljyä hienonnettua salotti- ja valkosipulia.

Sekoita kulhossa pinjansiemenet, kukkakaalit, sipulit, hieman kapriksia ja hienonna joukkoon runsaasti tuoretta timjamia ja lehtipersiljaa. Sido tämä täyte kermaviilillä tai smetanalla ja tarkista maku.

Valmista yksinkertainen bataattilisäke uunissa. Pese bataatit ja leikkaa ne 3-4 cm paksuisiksi viipaleiksi. Tee veitsellä ristiviillot bataattiviipaleiden pintaan. Hiero bataatille hienonnettua rosmariinia ja öljyä. Mausta suolalla ja kypsennä noin 175 asteisessa uunissa.

Mausta pihvit suolalla ja pippurilla. Kuumenna paistinpannu, lorauta siihen öljyä, lisää nokare voita, muutama veitsellä murskattu valkosipulinkynsi ja muutama timjamin oksa. Paista pihvit ja nosta vetäytymään folion sisään noin 10 minuutiksi.

Nosta pihvit lautaselle, lusikoi päälle kulhossa sekoittamaasi lisuketta ja nostele tämän päälle rapeita kylmäsavuporosuikaleita. Tarjoile paahteisen bataattiviipaleen ja bordeaux’laisen Venuksen kera!