Arvio
Tämänviikkoisessa suositusviinissä on moniulotteinen tuoksu, joka viestii makeudesta, hunajasta sekä määrätystä vahamaisuudesta. Tuoksua seuraava maku on suhteellisen runsas, puhdaspiirteinen ja selkeä. Appelsiinimarmeladin aromit sävyttävät makua. Viinissä on myös miellyttävä napakkuus. Jälkivaikutelma on erittäin pitkä, puhdasluonteinen ja makeudestaan huolimatta nostaa veden kielelle. Intensiivinen kokonaisuus.
Tiivismakuisen, makean viinin aromikkuus täydentää ankkaherkun aprikoosisuutta
Yleensä makeat viinit on totuttu näkemään jälkiruokien seurassa. Varsinkin ns. jalohomeviinit ovat erinomaisia myös suolaisten ja aromikkaiden herkkujen seuraan. Voit yllättää vieraasi tarjoamalla tätä makeaa Château d’Archea helposti valmistettavan ja takuumaukkaan ankkaherkun, rilletten kera.
Hanki kaupasta omassa rasvassaan kypsennettyjä ja säilöttyjä ankan reisi-koipipaloja, ”confit de canardeja”. Lämmitä confitit uunissa ja nosta tämän jälkeen ne talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois. Poista nahka ja ”revi” reisi-koipipaloista kulhoon mahdollisimman pieniä lihasäikeitä. Tämä on työlästä, mutta mitä enemmän ja pienempiä säikeitä pystyt irrottamaan, sitä parempi.
Mausta ”rillette” tilkkasella vastapuristettua appelsiinimehua ja voit halutessasi pirskotella lihalle myös tätä Château d’Archea. Rouhaise joukkoon vielä mustapippuria ja viimeistele ”rillette” raastamalla kulhoon vielä appelsiinin kuorta. Ole kuitenkin varovainen, sillä liika määrä tekee mausta liian karvaan.
Paahda vaaleaa leipää ja ota siitä muotilla esimerkiksi pyöreitä leipäsiä. Levitä paahtoleipästen päälle ohuesti aprikoosihilloa. Nostele rilletteä päälle ja viimeistele pienellä timjamin oksalla.
Tarjoa erittäin hyvin viilennetyn Château d’Archen kera.
