Mehevä risotto valmistuu sesonkiherkusta

Suosittelen valmistamaan tämän maukkaan viinin seuraksi aina niin herkullista kantarellirisottoa. Aloita sen tekeminen valmistamalla ensin kantarellipyree. Hienonna sipulia ja halutessasi myös hieman valkosipulia. Laita pannulle tilkka öljyä ja kuullottele siinä sipuleita niin että ne pehmenevät. Nosta sipulit pannulta ja laita kanttarellit kuivalle pannulle. Mikäli sienet ovat melko suuria, voit paloitella niitä pienemmiksi. Paahda sienistä ylimääräinen neste pois. Lisää tämän jälkeen kuullotetut sipulit ja lorauta pannulle tilkka omenaviinietikkaa ja tätä Albana -lajikkeesta valmistettua valkoviiniä. Anna kiehahtaa. Mausta suolalla, rouhaisulla mustapippuria ja lisää pannulle kermaa. Kiehuttele miedolla lämmöllä hetkisen ajan. Soseuta koko komeus tehosekoittimessa tasaiseksi pyreeksi.

Aloita sitten varsinaisen risoton tekeminen. Hienonna sitä varten valko- ja salottisipulia. Aseta paksupohjainen kattila tai pata liedelle. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä, sekä lisää joukkoon sipulit ja risottoriisi. Kuullota hetkinen. Kiehauta toisessa kattilassa tilkka valkoviiniä ja kana- tai kanttarellilientä. Voit käyttää esimerkiksi liemitiivisteitä. Lisää nestettä kuullotettujen raaka-aineiden joukkoon vähitellen. Muista sekoittaa taajaan. Kun riisi alkaa olla hieman yli ”al dente”-kypsyyden, lisää joukkoon kantarellipyree, mustapippuria ja reilusti parmesanraastetta. Tarkista maku ja lisää halutessasi mascarponea. Nostele mehevää risottoa lautaselle ja viimeistele risotto timjamilla maustetussa voissa paistetuilla kantarelleilla.

Herkuttele Albanan kera!