Arvio

Viime hetken vinkki vapun brunssipunaiseksi on veden kielelle nostattava, eloisa punaviini. Siinä on punasävytteinen tuoksu, josta voi erottaa myös mausteisia ja tammeen vivahtavia aromeja. Tuoksua seuraava, kevyehkö maku on suunmyötäinen ja kypsän marjaisa. Kevyt, pehmeä tanniinisuus ja leveän pirteä hapokkuus tekevät kokonaisuudesta miellyttävän. Aromeiltaan viini on kypsän kirsikkainen, herukkainen ja mausteinen. Viini jättää tasapainoisen, puhdaspiirteisen jälkivaikutelman.

Savuarominen ankka, tiivismakuinen couscous ja marjainen Pinot – toisiaan täydentävä herkkukattaus

Vappuna maistuvat maukkaat salaatit. Kokeile tämän herkullisen marjaisen pinot’n kanssa vaikkapa kevyesti savustettua ankanrinnan ja couscoussalaatin yhdistelmää.

Ota ankan rintafileet hyvissä ajoin huoneenlämpöön ja leikkaa veitsellä rasvapuolelle ristiviillot. Mausta fileet suolalla ja pippurilla. Savusta rintafileet nopeasti (esim. minuutin ajan) savustuspöntössä tai -pussissa.

Laita tämän jälkeen rintafileet kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin. Pannun kuumentuessa ylimääräinen rasva sulaa pois. Paahda, kunnes nahkapuoli on saanut kauniin ruskean, rapean paistopinnan. Käännä ja paista lihapuolelta hyvin pikaisesti.

Nosta ankanrinnat uunivuokaan ja kypsennä noin 180 asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila on 54 astetta. Nosta folion sisään vetäytymään ja jäähtymään.

Leikkaa ankanrinta melko ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile mausteisen couscoussalaatin kera.

Hienonna salaattia varten makusi mukaan valko- ja punasipulia, pikkuriikkisen verran tuoretta inkivääriä ja paloittele siitakesieniä sekä erivärisiä paprikoita. Kuutioi lisäksi vielä aurinkokuivattua tomaattia.

Kuumenna kattilassa aurinkokuivattujen tomaattien purkista valutettua öljyä. Freesaa siinä hetkisen sipuleita, inkivääriä, sieniä ja paprikoita. Lisää couscous ja lorauta nesteeksi kasvis- tai kanalientä. Sekoita joukkoon vielä aurinkokuivatut tomaatit. Viimeistele couscous runsaalla hienonnetulla lehtipersiljalla. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Nosta vadille mehevää salaattia ja asettele ankanrintaviipaleet viereen. Nauti hieman viilennetyn Brancottin Pinot’n kera.