Maukas porkkanarisotto viimeistellään jättikatkaravun pyrstöillä

Viinin seuraan suosittelen tällä kertaa mehevää porkkanarisottoa ja jättikatkaravun pyrstöjä.

Risotto:

1. Aloita risoton valmistaminen hienontamalla salottisipulia ja valkosipulia sekä kuutioimalla porkkanaa pieniksi kuutioiksi.

2. Aseta paksupohjainen kattila tai pata liedelle. Kuumenna tilkka öljyä. Lisää joukkoon sipulit, porkkanakuutiot ja risottoriisi. Kuullota hetki.

3. Kiehauta toisessa kattilassa tilkka valkoviiniä ja runsaasti porkkanamehua.

4. Lisää valkoviini-porkkanamehua kuullotettujen raaka-aineiden joukkoon vähitellen pienissä erissä. Sekoita useasti. Lisää lientä aina, kun neste on imeytynyt riisiin.

5. Kun riisi alkaa olla pehmeää mutta siinä on vielä purutuntumaa, lisää risottoon hienonnettua lehtipersiljaa, rouhittua mustapippuria ja tuntuvasti parmesaani-juustoa raasteena.

6. Tarkista maku ja lisää halutessasi vielä nokare mascarpone-juustoa.

Katkaravut:

1. Mausta sulatetut jättikatkaravunpyrstöt suolalla, pippurilla ja vastapuristetulla limemehulla.

2. Kuumenna paistinpannussa nokare voita ja paista ravunpyrstöt nopeasti pannulla.

Tarjoilu:

1. Nostele löysää risottoa lautaselle ja asettele katkaravunpyrstöt päälle.

2. Halutessasi viimeistele annos porkkanasiirapilla: Kiehuta kattilassa porkkanamehua ja sokeria, kunnes mehu paksuuntuu. Lusikoi annokselle muutama kaunis raita lisämausteeksi ja koristeeksi.

3. Nauti risotto ryhdikkään luomu-rieslingin kanssa.