Perinteinen kaalilaatikko saa uutta twistiä kahdesta eri kaalista. Beaujolais’n alueelta Ranskasta tuleva, mehevän punasävytteinen viini on herkullinen kaveri kaalilaatikolle. Viinin yrttinen ja marjainen aromikkuus pääsee loistoonsa annoksen lehtikaalin ja karpaloiden kanssa.

Alkon tuotesivu

Kahden kaalin laatikko, lihaliemikastike ja lehtikaalisipsit

Ainekset:
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
100 g savojinkaalia
100 g lehtikaalia
2 rkl + 25 g voita
suolaa
mustapippuria
4 dl ohrasuurimoita (keitettyjä, kypsiä)
50 g parmesaaniraastetta

Lihaliemi:
2 rkl sokeria
½ dl punaviinietikkaa
1 prk (2dl) demi glace -kastikepohjaa (esim. HK)
suolaa
mustapippuria

Lehtikaalisipsit:
100 g lehtikaalia
1 rkl rypsiöljyä
suolaa

Lisäksi:
sokeroituja karpaloita
smetanaa

Valmistusohje:
1. Valmista ensin lehtikaalisipsit. Poista kaalinlehdistä keskiruoti ja paloittele hieman pienemmiksi.
2. Aseta ne uunipellille leivinpaperin päälle, ripottele pintaan reilusti suolaa ja pirskottele tai sivele pullasudilla rypsiöljyä.
3. Paahda 150-175-asteisessa uunissa rapeaksi noin 15 minuuttia.
4. Tee seuraavaksi lihaliemi. Paahda sokeri kattilassa ruskeaksi.
5. Lisää etikka kuuman sokerin joukkoon ja hauduta hetki, kunnes sokeri on liuennut kokonaan.
6. Lisää demiglace ja meirami. Hauduta noin 5 minuuttia. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.
7. Tee kaalilaatikko. Kuori sipulit. Hienonna sipulit ja kaalit. Kuullota sipulit voissa. Lisää hienonnetut kaalit ja jatka kypsennystä kunnes kaalit ovat pehmenneet. Mausta suolalla sekä mustapippurilla.
8. Lisää ohrasuurimot ja kuumenna.
9. Lisää lopuksi raastettu parmesaani ja reippaasti voita.
10. Tarjoile kaalilaatikko lihaliemen, sokerissa pyöriteltyjen karpaloiden ja smetanan kanssa. Tarjoa lisänä ja ripottele ruoan pinnalle rapeita lehtikaalisipsejä.