Kevään ruokapöytää raikastaa peruna-inkiväärikeitto, jonka salaisuus piilee lorauksessa rieslingiä. Loraus rieslingiä maistuu myös sopan kumppanina, kun auringon säteet kipuavat korkeammalle. Keiton viimeistelevä yrttiöljy kruunaa rieslingin ja keiton yhdistelmän.

Peruna-inkiväärikeitto ja yrttiöljy

Ainekset:
500 g jauhoista perunaa
2 (100 g) sipulia
35 g tuoretta inkivääriä
30 g voita
1 ½ dl kuivaa rieslingiä
4 dl laadukasta kana- tai kasvislientä
4 dl täysmaitoa
2 dl vettä
suolaa
mustapippuria
2 dl kuohukermaa

Yrttiöljy:
2 pnt yrttejä varsineen (esim. basilika, lehtipersilja, rucola)
1 ½ dl rypälesiemen- tai oliiviöljyä
1 sitruunan kuoriraaste
ripaus suolaa

Tarjoiluun:
tuoretta leipää

Valmistusohje:
1. Mittaa yrttiöljyn ainekset kulhoon ja soseuta tasaiseksi tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Säilytä yrttiöljy jääkaapissa, jotta se säilyttää kauniin vihreän värinsä.
2. Kuori ja paloittele perunat. Kuori ja hienonna sipulit sekä inkivääri.
3. Kuumenna voi kasarissa ja kuullota sipulit läpikuultaviksi. Lisää perunat ja viini. Hauduta poreillen, kunnes nesteestä on jäljellä kolmannes, noin 5 minuuttia.
4. Mittaa kasariin liemi, maito ja vesi. Mausta suolalla ja pippurilla. Peitä kasari kannella ja hauduta keskilämmöllä 20 minuuttia.
5. Lisää inkivääri ja kerma, hauduta hiljalleen vielä 5 minuuttia. Varo, ettei keitto kuumene liikaa ja kerma leikkaa. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella
6. Tarjoile peruna-inkiväärikeitto yrttiöljyn ja tuoreen leivän kanssa.

Vinkki! Saat viritettyä keitosta vierasruoan, kun viimeistelet annokset voissa paistetuilla kampasimpukoilla.