Voissa paistettu kuha saa kaverikseen herkullisia kuplia Australiasta. Kypsän hedelmäinen ja puhdaspiirteinen kuohuva, kuha ja hapokkaan samettinen beurre blanc -kastike vievät kielen mennessään. Kuohuviinin eloisat sitrusaromiset hapot ja tyylikkäät kuplat ilahduttavat räntäsateiden keskellä.

Alkon tuotesivu

Paistettu kuha, sitruuna-kapris-mantelisalaatti ja ruskistettu beurre blanc

gluteeniton, munaton
valmistusaika 1 h, 4 annosta

Ainekset:
2 isoa kuhafileetä
suolaa
pippuria
voita

Paahdettu kukkakaali:
1 kukkakaali
2–4 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria

Ruskistettu beurre blanc:
150 g (suolatonta)voita
1/2 dl valkoviinietikkaa
1 dl kuivaa valkoviiniä
1/2 dl vettä
2 rkl salottisipulia hyvin hienonnettuna
1 tl sitruunamehua
suolaa
pippuria

Seljankukka-valeluliemi:
1/2 dl sokeria
2 dl seljankukkamehua
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl voita
ripaus suolaa

Sitruuna-kapris-mantelisalaatti:
1 sitruuna
2 rkl kapriksia
1 dl paahdettuja ja suolattuja kokonaisia manteleita
1 tl valkoviinietikkaa
1 tl sokeria
1 dl (kuminan) versoa tai tuoretta yrttiä

Valmistusohje:
1.Valmista paahdettu kukkakaali. Ripottele kukkakaalin pinnalle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Paahda 200-asteisessa uunissa kypsäksi, noin 40 minuuttia, riippuen kukkakaalin koosta.
2. Leikkaa kypsä kukkakaali viipaleiksi ja pirskottele pintaa vielä öljyä ja mausteita.
3. Valmista kukkakaalin kypsyessä beurre blanc. Ruskista voi kattilassa ja jäähdytä.
4. Mittaa toiseen kasariin etikka, viini, vesi ja hyvin hieno sipulisilppu. Keitä, kunnes seosta on jäljellä 1/4.
5. Nosta kasari liedeltä ja vispaa joukkoon pieneksi paloiteltu kylmä ruskistettu voi. Kuumenna uudelleen, mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Siivilöi halutessasi.
6. Valmista seljankukkainen valeluliemi. Paahda sokeri kattilassa ruskeaksi. Lisää seljankukkamehu ja etikka. Keitä seosta kasaan, kunnes jäljellä on puolet nesteestä. Lisää lopuksi voi ja suola.
7. Tee seuraavaksi sitruuna-kapris-mantelisalaatti. Kuori sitruunasta veitsellä kuoret ja valkoinen osa. Leikkaa sitruuna fileiksi. Sekoita kaikki salaatin ainekset keskenään.
8. Poista kuhasta ruodot leikkaamalla v-viilto ruotorivin kohdalle. Leikkaa filee puoliksi, mausta suolalla ja pippurilla.
9. Kuumenna voi paistinpannulla. Paista kaloja voissa yhdeltä puolelta pari minuuttia. Lisää seljakukkaliemi pannulle. Valele kalaa liemellä, kunnes se on kypsä. Käännä kalat nopeasti pannulla ja tarjoile.
10. Tarjoa paistettu kuha ja beurre blanc kukkakaalien ja sitrussalaatin kanssa.