Viikon viinivinkki

Espanjalainen punaviini ja juurestagine

7 / 2021 Antti Rinta-Huumo

Punaviini Espanja

Tämänkertaisen viinivinkin ruoka sopii erinomaisesti hiihtolomakauden avausviikonloppuun. Mausteisen kasvispadan täyteläiset vivahteet saavat seurakseen kuivattuja taateleita, makeaa mausteisuutta ja lämminhenkisyyttä huokuvan espanjalaisen, Toron alkuperäalueella valmistetun, mehevän punaviinin. Tiivishenkinen pata tekee jo valmiiksi mehevästä viinistä entistä suunmyötäisemmän.

Alkon tuotesivu

Juurestagine ja tabbouleh-salaatti

Juurestagine

Maidoton, munaton, vegaaninen
4 annosta
40 min + 1 h kypsennykseen

Ainekset:
4 porkkanaa
1 keskikokoinen lanttu
1/2 mukulaselleri
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
3 rkl ras el hanout -mausteseosta
2 rkl oliiviöljyä
vettä
4 luumua
12 taatelia
lehtipersiljaa hienonnettuna

Ras el hanout:
2 tl hienonnettua juustokuminaa
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl suolaa
2 tl jauhettua mustapippuria
1/2 tl kanelia
1/2 tl jauhettuja korianterin siemeniä
1/2 tl cayennepippuria
1/2 tl jauhettua maustepippuria

Tabbouleh:
250 g bulguria
vettä
suolaa
1/2 kurkku
1 valkosipulinkynsi
4 tomaattia kuutioina
1 dl korianteria hienonnettuna
1 dl persiljaa hienonnettuna
6 rkl oliiviöljyä
1 sitruuna (kuori + 2 rkl mehua)
suolaa
mustapippuria

Valmistusohje:
1. Kuori ja paloittele juurekset isohkoiksi paloiksi. Kuori sipulit. Viipaloi sipuli ja hienonna valkosipulinkynnet.
2. Valmista ras el hanout -masteseos sekoittamalla kaikki mausteet keskenään.
3. Kuumenna taginepata tai käyttä valurautapataa. Lisää pataan oliiviöljy sekä sipulit. Kuullota hetki.
4. Lisää juurekset. Kuullota myös juureksia hetki. Mausta ras el hanout -mausteseoksella.
5. Lisää vettä sen verran, että tuotteet peittyvät juuri ja juuri. Anna hautua miedolla lämmöllä kanen alla noin tunnin.
6. Paloittele padan kypsyessä kivettömät luumut neljään osaan ja poista taateleista kivet. Lisää ne pataan tunnin kypsymisen jälkeen ja hauduta vielä 10 minuuttia.
7. Valmista padan kypsyessä myös tabbouleh. Keitä bulgur suolavedessä pakkauksen ohjeiden mukaan kypsäksi.
8. Kuori kurkku ja valkosipuli. Kuutio kurkku ja tomaatit. Hienonna valkosipuli ja yrtit.
9. Lisää kasvikset, yrtit, öljy ja sitruunan raastettu kuori bulgurin sekaan. Mausta 2 rkl sitruunamehua, suolalla ja pippurilla.
10. Ripottele taginepadan pintaan juuri ennen tarjoilua lehtipersiljaa. Tarjoile pata tabboulehin kanssa.

Edellisen viikon viinivinkki

Kupliva riesling ja camembert-leipä

Stefan Winter Riesling Brut 2018

Kuohuviini Saksa
Artboard Created with Sketch.
one-point Created with Sketch. 1
Lue lisää