Viikon viinivinkki

Kuplivaa rieslingiä ja suolattua siikaa saaristolaisleivällä

21 / 2021 Antti Rinta-Huumo

Kuohuviini Saksa

Tämän viikon viinivinkki vie saaristofiiliksiin. Tämä kukkaisen sitruksinen, hedelmäinen ja puhdaspiirteisen herkullinen kuohuviini on kuin tehty suomalaisen kalan seuraan. Tyylikkäät kuplat ja niiden korostama hapokkuus tekevät kokonaisuudesta hyvin raikkaan ja ryhdikkään. Viinin kumppaniksi sopii sormin syötävä saaristolaisleipä, joka kruunataan suolatulla siialla ja tillikurkuilla. Tarjoile kevään juhlissa tai nauti pelkistä kuplista aperitiivina.

Alkon tuotesivu

Suolattua siikaa saaristolaisleivällä

suolattua siikaa

4 annosta
25 min + 4 h maustumiseen

Ainekset:
400 g (2-3 kpl) siikafileetä nahkoineen
merisuolaa

Tillikurkut:
6 avomaankurkkua (tai 2 kasvihuonekurkkua)
1 dl tilliä hienonnettuna
1 dl väkiviinaetikkaa
2-3 rkl sokeria
ripaus suolaa ja valkopippuria

Sinappimajoneesi:
2 dl majoneesia
2-3 rkl Dijon-sinappia
1 tl currya

Lisäksi:
8 viipaletta saaristolaisleipää
4 tl voita
1 sitruunan mehu
mustapippuria

Valmistusohje:
1. Laita vuoan pohjalle karkeaa suolaa. Aseta siikafileet suolapedille ja peitä kalat kokonaan suolalla. Anna suolaantua 4 tuntia jääkaapissa.
2. Valmista tillikurkut. Kuori kurkut ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Laita kaikki ainekset kannelliseen kulhoon ja ravista voimakkaasti. Anna mehustua 2 tuntia kylmässä.
3. Ota kalafileet suolasta ja huuhtele kylmän virtaavan veden alla noin 20 minuuttia tai liota kaloja kulhossa runsaassa vedessä ja vaihda vesi 3-4 kertaa.
4. Kuivaa kalat hyvin paperilla. Leikkaa fileet viistosti erittäin ohuiksi viipaleiksi.
5. Nosta siikaviipaleet voilla voideltujen saaristolaisleipien päälle. Valuta pintaan sitruunamehua, ja rouhi mustapippuria myllystä.
6. Sekoita majoneesiin sinappi ja curry.
7. Lisää leipien päälle tillikurkkuja ja sinappimajoneesia.

Edellisen viikon viinivinkki

Itävaltalainen Sankt Laurent ja klassinen Wieninleike

Trapl Sankt Laurent Reserve 2017

Punaviini Itävalta
Artboard Created with Sketch.
one-point Created with Sketch. 1
Lue lisää