Valmistus

1. Aloita porkkanalisukkeesta. Kuori ja kuutioi porkkanaa pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna myös salottisipulia ja maun mukaan tuoretta inkivääriä.
2. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja kuullota siinä sipulit, porkkanat ja inkivääri. Pyörittele hetki ja lorauta joukkoon hieman valkoviiniä. Anna viinin kiehua pois.
3. Lorauta joukkoon tilkka porkkanamehua ja mausta suolalla. Lisää porkkanamehua aina, kun se on kiehunut pois.
4. Kun porkkanat ovat ”al dente” -kypsiä, kaada mahdollinen ylimääräinen neste pois ja sekoita joukkoon hieman mascarpone-juustoa. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa.
5. Poista siikafileistä ruodot, leikkaa annospaloiksi ja mausta suolalla.
6. Lorauta paistinpannulle tilkka öljyä. Paista siikapaloja kuumassa öljyssä ensin nahkapuoli alaspäin.
7. Käännä kalapalat ja lisää pannulle reilut nokareet voita ja muutama sitruunalohko tai -viipale. Lusikoi syntyvää voivaahtoa paistettavien siikapalojen päälle.
8. Lusikoi lautaselle porkkanalisuketta. Nosta kalapalat pannulta talouspaperin kautta risoton päälle. Koristele tillillä.