Leena Ahokas ja Iman Gharagozlu kokkasivat kesänumeroomme omannäköistään mökkisafkaa, joka hehkuu vihreää tuoreutta, sitruunaista raikkautta ja pähkinäistä persialaisuutta. Mutkattomat reseptit jättävät aikaa leppoisaan nautiskeluun, sillä hyväntuulisen kaksikon kesäsääntö on, ettei sääntöjä ole. (s. 50)
Sääntö sai minut paitsi hymyilemään myös hämmentymään, sillä hoksasin noudattavani sitä enemmän arjessani. Lomalla rutiinini ovat huomattavasti säntillisemmät. Lomalla en tingi päivittäisestä urheilemisesta, hyvin nukkumisesta, säännöllisestä syömisestä ja rauhallisista ruokailuhetkistä. Arjen tuiverruksessa uni kärsii näistä ensimmäisenä. En ole niitä ihmisiä, jotka tekevät töihin palattuaan ryhtiliikkeen elintavoissaan, enemmänkin yritän pitää lomanjälkeisestä hyvästä olosta kiinni mahdollisimman pitkään. Lomassani parasta on se, että minulla on aikaa rutiineihin ja energiaa hyvinvoinnistani huolehtimiseen.
Ehkä loman tarkoitus onkin juuri se, että rikkoo jollain tavalla totuttua arjen kaavaa, jotta pääsee irti omista rajoittavista säännöistään – tai säntäilevästä säännöttömyydestään.
Myös ruoan ja viinin yhdistämisen kaavat on tehty rikottaviksi. Sen ovat todistaneet muun muassa suolainen osteri ja heleä cabernet franc, puolikova Ossay Iraty -juusto ja oksidoitunut savagnin, mausteinen pekinginankka ja kypsä barolo, klassinen tartar ja särmikäs chablis. Mieleenpainuvimmat ruoka-viiniyhdistelmät syntyvät, kun uskaltautuu sääntöjen ja rutiinien ulkopuolelle.
Tässä numerossa Mika Vanne avaa ruoka-viiniyhdistelmien yhteensopivuutta aistijärjestelmän toimivuuden ja suun tuntoaistin kautta. Koska poikkeukset vahvistavat säännön, jutun punainen lanka kietoutuu hernekeiton ja samppanjan ympärille. (s. 66)
Oma kummallisuuteni on jättää lounaan jälkeen lasiini sen verran valkoviiniä, että voin nauttia sen loppuun espresson kanssa. Kuulostaa pähkähullulta, mutta kun viini on suoraviivaisen hedelmäinen ja aavistuksen mineraalinen, jokainen kulaus sitä palauttaa kahvin mokkaisen maun upeasti suuhun. Lounasviinit espressoineen ovatkin minulle yksi rakkaimmista lomarutiineista – ja Mikan ansiokas juttu auttoi oivaltamaan, mikä tässä vinksahtaneessa kombossa saa makunystyräni hykertelemään.
Rajoja rikkovaa kesää,
Iina
Tilaa Viinilehti TÄÄLTÄ
