Ahven- bao bunit syntyvät näppärästi tuoreesta ahvenesta tai kalaonnen puuttuessa myös savukalasäilykkeistä. Bao bunin makumaailmaa täydentää oivallisesti vastavalittu Viinilehden Vuoden valkoinen hanaviini. Viinin kesäinen aromikkuus, sitruksisuus, herukkaisuus ja yrttisyys antaa vivahteikkaalle bao bunille herkullisen viimeisen silauksen.

Alkon tuotesivu

Ahven-bao bun ja tahmea teriyakikastike

Ainekset:

Porkkanapikkelssi:
1 ½ dl vettä
1 dl riisiviinietikkaa tai muuta vaaleaa etikkaa
1 dl sokeria
1 (150 g) porkkana

Limettimajoneesi:
2 dl majoneesia
2 tl limetin kuoriraastetta
1 tl limettimehua
¼ tl rouhittua mustapippuria
ripaus sormisuolaa

Tahmea teriyakikastike:
½–1 punainen chili
1 dl teriyakikastiketta
2 tl tummaa seesamiöljyä

Ahvenet:
4 savustettua ahvenfileetä (tai savuahven- tai savukalasäilykettä)
8 bao bun -höyrysämpylää
tuoretta korianteria
tuoretta minttua
(paahdettuja seesaminsiemeniä)
(tuoretta chiliä)

Valmistusohje:
1. Aloita porkkanapikkelsistä. Kiehauta vesi, etikka ja sokeri. Jäähdytä. Suikaloi porkkana ohueksi nauhaksi vihanneskuorijalla tai juustohöylällä. Laita porkkanasuikaleet rasiaan ja kaada liemi päälle. Anna marinoitua vähintään puoli tuntia. Pikkelssi säilyy muutaman päivän jääkaapissa.
2. Mittaa limettimajoneesin ainekset kulhoon. Sekoita.
3. Poista chilistä kanta ja siemenet, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Sekoita teriyakikastikkeen ainekset kulhossa.
4. Paloittele savustetut ahvenfileet ja valele ne teriyakikastikkeella.
5. Lämmitä bao bunit pakkauksen ohjeen mukaan ja sivele niihin limettimajoneesia. Laita pohjalle keko porkkanapikkelssiä, nosta savuahvenet päälle ja viimeistele tuoreilla yrteillä. Ripottele halutessasi päälle pannulla paahdettuja seesaminsiemeniä ja ohueksi leikattuja chilisuikaleita. Nosta kansi päälle.

Savustettu ahven:
1. Poista ahvenista sisälmykset ja kidukset. Jätä suomut, sillä ne suojaavat lihaa savustuksen aikana. Huuhtele ja kuivaa kalat.
2. Esilämmitä savustin noin 100 asteeseen, voit käyttää myös sähkösavustinta. Savusta keskikokoisia ahvenia ritilän päällä noin 15 minuuttia. Kokeile kypsyyttä selkäevästä – kun se irtoaa helposti, kalat ovat kypsiä. Anna lämmön tasaantua ja riivi lihat ruodoista.
3. Keitä perkuujätteistä liemi! Saat siitä herkullisen pohjan sadepäivän kermaiseen kalakeittoon.