Rustiikkinen kana-papukeitto on champagnelaista arkiruokaa parhaimmillaan. Kotoisa ja lempeän makuinen keitto lohduttaa silloinkin, kun kevät etenee epäröiden. Pariksi sopii hienostunut roseesamppanja, jonka vadelmaiset ja kirsikkaiset kuplat yrttisillä vivahteilla tuovat annokseen herkkää vastakaikua.

Alkon tuotesivu

Rustiikkinen kana-papukeitto

Ainekset:
1 pkt (175g) hyvää pekonia
3 sipulia
5 valkosipulinkynttä
1 (n. 1 kg) kokonainen broileri
2 laakerinlehteä
3 oksaa timjamia
3 oksaa lehtipersiljaa
1 l kanalientä (vettä tarvittaessa)
suolaa
2 tlk (n. 450g) valkoisia säilykepapuja
4 porkkanaa
200 g lehtikaalia tai savoijinkaalia
2 rkl oliiviöljyä
mustapippuria

Tarjoiluun:
maalaisleipää

Valmistusohje:
1. Laita suikaloita pekoni ruskistumaan liedelle isoon kannelliseen pataan.
2. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Lisää ne pataan, kun pekoni on ruskistunut ja sen rasva on sulanut. Kuullota sipulit pehmeiksi.
3. Nosta pataan puhdistettu kokonainen broileri, laakerinlehdet ja yrtit. Lisää kanaliemi ja tarvittaessa vettä, jotta broileri peittyy. Lisää 2 tl suolaa ja peitä pata kannella. Kypsennä kanaa 160-asteisessa uunissa noin 2 tuntia.
4. Nosta kypsä broileri sekä yrtinoksat pois padasta. Revi jäähtyneestä broilerista lihat irti.
5. Valuta pavut lävikössä. Kuori ja kuutioi porkkanat. Lisää pavut ja porkkanat pataan ja jatka hauduttamista vielä noin tunti.
6. Suikaloi kaali. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla ja paista kaalisuikaleita pari minuuttia. Kääntele joukkoon broilerin lihat. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria.
7. Kaada kaali-kanaseos pataan ja sekoita. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
8. Tarjoa kana-papukeitto rapeakuorisen maalaisleivän kanssa.