Passito di Pantelleria on yksi Italian tunnetuimmista makeista viinityypeistä. Auringossa osin kuivatut Zibibbo-rypäleet tiivistävät lähempänä Afrikkaa kuin Sisiliaa sijaitsevan Pantellerian saaren äärimmäiset olosuhteet: voimakkaan tuulen, kuivuuden ja vulkaanisen maaperän. Lopputuloksena on intensiivinen, aprikoosinen ja mineraalinen makeus, joka ei tunnu raskaalta vaan lähes sähköiseltä. Passitot ovat ylpeästi omanlaisiaan makeita viinejä, lähempänä Recioto di Soaven intensiteettiä kuin Välimeren perinteisiä jälkiruokaviinejä.

Zibibbosta tehtävät kuivat, gastronomiset valkoviinit rikkovat Muscat-lajikkeen makeaa mielikuvaa. Näistä kiehtovista gastronomisista viineistä löytää suolaista sitruunankuorta, villiyrttejä ja kukkaisuutta. Mieleen voivat tulla Etnan carricantet tai Santorinin assyrtikot.

Pantellerian 400 tarhahehtaaria, 400 viininviljelijää ja 20 tuottajaa tarjoavat aidosti ainutlaatuisia makuja: maaperän vulkaaninen kivilaji pantelleriitti on kemiallisesti niin poikkeuksellista, että sitä käytetään Marsin vulkaanisten kivien tutkimuksessa vertailumateriaalina. Pantelleriitti on osaltaan myös viinien suolaisen, hieman savuisen ja intensiivisen maun takana.