Aino Tuomikoski, sommelier
Minä: Elämäni on yhtä viinin viemää. Olen WSET Diploman suorittanut sommelier ja työskentelen helsinkiläisessä Bar Blondiessa. Pidän myös viinitastingeja ja osallistun sommelierkisoihin. Vapaa-ajalla rentoudun kokkaamalla ja nauttimalla viinejä.
Arvostan: Pidän puhtaista, herkullisista ja särmikkäistä viinestä, jotka on tehty mahdollisimman luonnonmukaisesti. Mieluiten nautin natuja sekä biodynaamisia ja kestävän kehityksen periaattein valmistettuja persoonallisia viinejä.
Pruuvasin: Pruuvasin neljä erityylistä kreikkalaisviiniä, joiden ympärille suunnittelin illallismenun. Aperitiiviksi kuohuvaa roseeta, alkuruoalle rapsakkaa valkoista, pääruoalle rustiikkia punaista ja jälkiruoalle meripihkan väristä karamellia.
4 x kreikkalainen
Kir-Yianni Akakies Sparkling Rosé Xinomavro 2025
Kir-Yianni, PDO Amyndeon, tilausvalikoima 926548, 22,98 €
”Rapsakan marjaisa roseekuohuva on omiaan ruokahalua herätteleville sormisyötäville. Tarjoile alkumaljan kanssa pieniä sardiinileipiä tai mansikoista, kirsikkatomaateista, sardellifileistä ja basilikasta rakennettuja cocktailtikkuja.”
Hinta-laatu: 0, valmis juotavaksi
Ulkonäkö: Kirkas väri on heleän mansikkamehun punainen. Viini pyörii notkeasti lasissa, ja lasin pohjalta nousevat pienet, runsaat kuplat muodostavat vaahtoa viinin pinnalle.
Tuoksu: Viinin tuoksu on puhdas ja mieto. Ensinuuhkaisulla nenään nousevat punaherukan ja puolukan aromit sekä karhean sorainen mineraalisuus. Kevyen pyörittelyn jälkeen esiin nousevat raparperin ja valkoherukan sävyt, jotka hento oreganon vivahde kietoo yhteen. Jo tuoksu lupaa herkullista aloitusta illalliselle.
Maku: Lähes puolikuiva maku on puhdas ja aluksi runsaan marjaisa. Valko- ja punaherukan sekä mansikan ja vadelman siivittämä ensikohtaaminen taittuu nopeasti ihanan rapsakkaan hapokkuuteen ja raparperimaiseen jälkimakuun. Viinin kevyt mousse on sopivasti suuta täyttävä, ja 17 gramman dosage tasapainottaa upeasti Xinomavro-lajikkeen joskus ärjyäkin hapokkuutta. Hapokkuus kantaa marjaisuutta suussa miellyttävän pitkään.
Ruoka: Viini on omiaan ruokahalua herätteleville sormisyötäville. Tarjoile alkumaljan kanssa voilla ja purkkisardiineilla päällystettyjä hapanjuurileipäpaloja sekä cocktailtikkuja, joihin on ujutettu mansikka, kirsikkatomaatin lohko, puolikas sardellifilee ja basilikanlehti.
Muuta: Jos tarvitset vain yhden viinin, vaikka brunssille, valitse tämä! Gastronominen xinomavro toimii huikean hienosti erilaisten annosten ja makujen kanssa.
Artemis Karamolegos Terra Nera White 2023
Artemis Karamolegos, PGI Cyclades, tilausvalikoima 926388, 29,99 €
”Huumaavan aromaattisessa Santorinin valkoviinissä kilvoittelevat trooppiset hedelmät ja mausteisuus. Assyrtikon merisuolainen hapokkuus raikastaa kokonaisuuden. Tee alkuruoaksi viinin kylkeen karviaismehulla ja avokadolla tuunattu siikaceviche.”
Hinta-laatu: 0, valmis juotavaksi
Ulkonäkö: Kirkas väri on vihertävän sitruunankeltainen ja siinä on ohut vesireuna. Viini pyörii notkeasti lasissa.
Tuoksu: Puhtaassa, huumaavan aromaattisessa tuoksussa kilvoittelevat trooppiset hedelmät ja mausteisuus: papaijaa, guavaa, sahramia, neilikkaa, valkopippuria. Usean nuuhkaisun jälkeen aromit tasoittuvat ja esiin nousee myös limetin, greipin ja vihreän omenan sävyjä. Tuoksun hedelmäisyys kietoutuu sen ympärillä pyörivään paahteisuuteen, mikä antaa mielikuvan täyteläisestä valkoviinistä. Huikean runsas tuoksu lupaa maulta paljon!
Maku: Rapsakan kuiva maku on runsaan keskitäyteläinen ja suoraviivaisen hedelmäinen: mehevä viheromenaa, trooppista guavaa ja raikasta karviaista. Tuoksussa pyörinyt paahteisuus loistaa poissaolollaan, mikä korostaa limetin ja karviaisen raikkautta sekä salvian ja timjamin yrttisyyttä. Viinin suutuntuma on aluksi suunmyötäinen, lähes öljymäinen, mutta Assyrtiko-lajikkeelle tyypillinen karhea, merisuolainen hapokkuus raikastaa jälkimaun. Raikas hedelmäisyys jää miellyttävästi pyörimään suuhun suolaisuuden rinnalle.
Ruoka: Tee viinin rinnalle alkuruoaksi siikaceviche. Sekoita liemi limetti- ja karviaismehuista ja viimeistele ceviche avokadolla, kevätsipulilla, chilillä ja korianterilla tai mintulla.
Muuta: Santorinilla viiniköynnökset perinteisesti kasvavat maata vasten kiertyvinä rengasmaisina koreina (koulora). Viljelytapa suojaa rypäleitä niin paahtavalta auringolta kuin navakalta tuulelta, mikä auttaa rypäleiden optimaalista kypsymistä.
Boutari Naoussa 2020
Jean Boutari & Fils, tilausvalikoima 934177, 20,95 €
”Heleän marjaisen xinomavron runsas hapokkuus ja raamikas tanniinisuus kaipaavat pehmentyäkseen ruokaa. Keitä xinomavron pariksi suppilovahverorisotto punaviiniin ja paista joukkoon avokätisesti sieniä. Peurapaisti risoton rinnalla aateloi pääruoan.”
Hinta-laatu: 1, valmis juotavaksi
Ulkonäkö: Viinin väri on xinomavroille tyypillisesti haalean tiilenpunainen. Kirkas viini pyörii kevyesti lasissa ja siinä on ohut vesireuna.
Tuoksu: Ensinuuhkaisulla maku on puhdas, hennon tallimainen ja savuinen, mikä kielii viinin 12 kuukauden tammitynnyrikypsytyksestä. Pienellä pyörittelyllä viinistä aukeaa nopeasti myös hennon kukkaisia, yrttisiä ja marjaisia sävyjä: orvokkia, timjamia ja heleää mansikkamehua punaherukoiden ja puolukan siivittämänä. Marjaisuuden väistyttyä esiin nousee pölyinen mineraalisuus.
Maku: Keskitäyteläinen maku on kuiva, puhdas ja hillityn marjainen. Tuoksusta tutun hennon mansikkamehun lisäksi maussa korostuvat etenkin punaherukka ja puolukka. Marjaisuutta sävyttävät hento yrttisyys ja raikas mustapippurisuus, ja tammitynnyrikypsytys tuo makuun tyylikästä paahteisuutta. Maun puolukkainen happamuus yhdistyy hienosti soraiseen mineraalisuuteen, jota viinin runsas hapokkuus ja hiekkainen tanniinisuus korostavat. Jälkimaku kuivattaa suuta. Tanniinisen raamikkaasta ja karheasta suutuntumastaan huolimatta viini on tasapainoinen ja heleä, mutta se tarvitsee ruokaa rinnalleen. Viini kestää kypsytystä ainakin toiset viisi vuotta, mutta sopivan ruoan kanssa se on valmis nautittavaksi jo nyt.
Ruoka: Tarjoa viinin kanssa pääruokana suppilovahverorisottoa. Tee risotto punaviiniin ja sieniliemeen ja paista suppilovahveroita pannulla niin risoton sekaan sekoitettavaksi kuin päälle koristeeksi. Jos löydät käsiisi riistaa, peurapaisti risoton rinnalla aateloi kokonaisuuden.
Muuta: Xino tarkoittaa kreikaksi hapokasta tai hapanta ja mavro mustaa. Tummanpuhuvaa ja napakkaa lajiketta verrataan usein italialaiseen Nebbioloon.
Euphoria 2021
Dourakis, PGI Hania, Kreeta, tilausvalikoima 951955, 55,74 €
”Meripihkan oranssina hehkuva jälkiruokaviini hurmaa upean kerroksellisella hedelmäisyydellään ja tasapainoisen mausteisella makeudellaan. Tarjoa persoonallinen kreetalainen tuhdin syysomenapiirakan ja suolakaramellikastikkeen kanssa.”
Hinta-laatu: 0, valmis juotavaksi
Ulkonäkö: Kirkas viini hehkuu meripihkaisen oranssina ja pyörii lasissa täyteläisenä.
Tuoksu: Viinin tuoksu on ensinuuhkaisulla hieman reduktiivinen, mutta vahamaiset, hunajaiset ja marsipaaniset aromit alkavat aueta muutamassa minuutissa. Taustalla vuorottelevat karamellisoidun appelsiinin, mausteisen inkiväärin ja kanelin sävyt.
Maku: Viinin maku on puhdas ja makea. Täyteläisessä maussa korostuvat ensin karamellisoitu appelsiini ja sitruuna, mutta heti niiden jälkeen paletin taustalta nousevat esiin leveä paahteisuus ja keksitaikinamaisuus. Niiden siivittäminä mausta löytyy myös hasselpähkinää, suklaapisarakeksiä ja kanelia. Hedelmäisyys, josta paljastuu vähitellen myös kuivattua ananasta ja kirpsakkaa passionhedelmää, pitää koko ajan upeasti pintansa. Upean kompleksinen viini! Jälkimakua vienosti lämmittävä alkoholi (10,5 %) kannattelee makuja pitkään, ja ryhdikäs hapokkuus tuo raikkautta viinin leveään, suunmyötäisen makeaan suutuntumaan.
Ruoka: Tarjoa viini jälkiruokana tuhdin syysomenapiirakan ja suolakaramellikastikkeen kanssa. Muista maustaa omenat kanelilla.
Muuta: Euphoria on valmistettu liastos-menetelmällä, jossa rypäleet kuivatetaan auringossa sadonkorjuun jälkeen. Se takaa rypäleisiin konsentroituneen makeuden ja hapokkuuden. Euphoriaan käytetty Romeiko-lajike on harvinaisuus jopa Hanialla! Kypsässä Romeiko-tertussa on niin vihreitä, vaaleanpunaisia kuin tummia rypäleitä.
