Aino Tuomikoski, sommelier

Minä: Elämäni on yhtä viinin viemää. Olen WSET Diploman suorittanut sommelier ja työskentelen keväällä 2026 aukeavassa Bar Blondiessa. Pidän myös viinitastingeja ja osallistun sommelierkisoihin. Vapaa-ajalla rentoudun kokkaamalla ja nauttimalla viinejä.

Arvostan: Pidän puhtaista, herkullisista ja särmikkäistä viineistä, jotka on tehty mahdollisimman luonnonmukaisesti. Mieluiten nautin natuja sekä biodynaamisia ja kestävän kehityksen periaattein valmistettuja persoonallisia viinejä.

Pruuvasin: Alkujaan rhônelainen Syrah-lajike tunnetaan uudessa maailmassa myös nimellä Shiraz. Nimi kertoo tyylistäkin, sillä lämmin ilmasto tuo viiniin usein täyteläisyyttä, hilloisuutta ja mausteisuutta. Pruuvasin neljä syrah/shiraz-viiniä eri alueilta.

4 x syrah/shiraz

Ferraton Crozes-Hermitage Calendes 2023

Ferraton Pere & Fills, Rhône, Ranska, tilausvalikoima 931481, 31,98 €

”Tyylipuhdas, tammikypsytetty Crozes-Hermitagen syrah on nuoruudestaan huolimatta kutkuttavan kerroksellinen. Dekantoi viini puoli tuntia ennen tarjoilua. Kokkaa kylkeen naudan kuvepaistia tuhdin punaviinikastikkeen ja dijonvinegretissä pyöräytettyjen neulapapujen kanssa.”

Hinta-laatu: -1, valmis juotavaksi

Ulkonäkö: Viini on kirkas ja väriltään syvän rubiininpunainen, jota sävyttää hento violettisuus. Värin voimakkuus antaa valmiiksi mielikuvan mehevästä ja täyteläisestä makumaailmasta.

Tuoksu: Viinin tuoksu on puhdas mutta vähän sulkeutunut. Kevyen pyörittelyn jälkeen tuoksu tarjoaa ensin yrttisiä aromeja – minttua, lakritsia ja timjamia – sekä kevyttä lääkeyrttisyyttä, jonka jälkeen marjaisuus aukeaa kirsikan, vadelman ja luumun siivittäminä. Vähitellen yrttisyys ja marjaisuus väistyvät salmiakkisuuden, savuisuuden ja soraisuuden tieltä. Viini on nuoruudestaan huolimatta kutkuttavan kerroksellinen.

Maku: Maku on puhdas, kuiva ja täyteläinen. Makupaletti on enemmän auki kuin tuoksu ja siinä korostuvat tummat marjat, kuten kirsikka ja mehevä karhunvatukka. Luumuisten sävyjen rinnalla lymyää myös mausteneilikkaa, ja viinin lämmintä marjaisuutta raikastavat lakritsisuus ja fenkolisuus. Ensiaromien väistyessä mausta paljastuvat sorainen mineraalisuus, kahvisuus ja savuisuus. Tyylipuhdas, tammessa kypsynyt Crozes-Hermitagen syrah on yhtä aikaa karhea ja suunmyötäinen. Nuoren viinin voi huoletta dekantoida puoli tuntia ennen tarjoilua.

Ruoka: Paista viinin kaveriksi naudan kuvepaistia (tai härkäpapusuikaleita), lorauta lautaselle tuhtia punaviinikastiketta ja nauti lisukkeena neulapapuja dijonvinegretin kanssa.

Muuta: Viinissä käytetyt Syrah-rypäleet kerätään kolmelta Crozes-Hermitagen alueen viinitarhalta (Mercurol, Beaumont-Monteux ja Larnage).

Jeff Carrel Rencontre avec la Syrah 2023

Jeff Carrel, Languedoc, Ranska, tilausvalikoima 900458, 19,99 €

”Puhdaspiirteisen viinin tummaa ja raikasta marjaisuutta täydentävät orvokkiset, mausteiset ja yrttisen metsäiset sävyt. Syrah’n nautittavuuden kruunaavat ryhdikäs hapokkuus ja hennot tanniinit. Ihana arkiviini runsaalla parmesaanilla hunnutetun pasta alla norman pariksi!”

Hinta-laatu: 0, valmis juotavaksi

Ulkonäkö: Viini on väriltään rubiininpunainen hennolla violetin vivahteella.

Tuoksu: Puhdaspiirteisen tuoksusta ensimmäisenä tunkeutuu nenään raikas marjaisuus: kypsää karhunvatukkaa, mustaherukkaa, kirsikkaa ja vadelmaa. Marjaisuuden alta esiin nousee orvokkisuutta, mustapippurisuutta ja timjamia. Tuoksun aromit sitoo yhteen taustalla leijaileva hento metsäisyys.

Maku: Maku on puhdas, kuiva ja keskitäyteläinen. Ensimmäisenä esiin tulee hapankirsikkaa, vadelmaa ja karhunvatukkaa, jonka jälkeen neilikkaisuus ja mustapippurisuus alkavat työntää marjaisuutta taka-alalle. Mausteisuuden rinnalta löytyy syrah’lle tyypillistä lihaisuutta, jonka rinnalla korostuvat yrttisyys ja vehreä metsäisyys. Viinin ryhdikäs hapokkuus ja hennot tanniinit pitävät kokonaisuuden raikkaana, nautittavana ja monipuolisena. Viini on valmis juotavaksi nyt, mutta se säilyy upeana ainakin vuoden verran.

Ruoka: Ihana viini ilahduttamaan päivällistä keskellä viikkoa! Kokkaa tälle herkulle tyylitelty italialainen pasta alla norma: tomaattikastiketta, munakoisoa, aurinkokuivattuja tomaatteja ja päälle runsaasti parmesaaniraastetta.

Muuta: Viinintekijä Jeff Carrel on niin kutsuttu lentävä viinintekijä. Hän ei omista viinitarhoja, vaan liikkuu ympäri maailmaa ja tekee viiniä eri viinitiloilta ostamistaan rypäleistä.

Coco Rotie 2022

Redheads Winery, Etelä-Australia, Australia, tilausvalikoima 912495, 19,45 €

”Oivaltavasti nimetyn viinin marjaisan mehevää ja pehmeän täyteläistä makua raikastavat pirteä hapokkuus, kihelmöivä tanniinisuus ja viehättävä suolaisuus. Mainio pakkasillan seurusteluviini. Kutsu ystävät kylään ja nosta pöytään manchego-juustoa, leikkeleitä sekä suolamanteleita ja -pähkinöitä.”

Hinta-laatu: 1, valmis juotavaksi

Ulkonäkö: Viini on väriltään tumman rubiininpunainen kevyellä purppuran vivahteella. Paksu viini pyörii lasissa notkeasti.

Tuoksu: Puhdaspiirteisen tuoksun voimakasta karhunvatukkaisuutta ja mustaherukkaisuutta siivittää jo ensinuuhkaisulla syrah’lle tyypillinen orvokkisuus. Lasia pyöritellessä esiin nousee tammikypsytyksen tuomaa savuisuutta, kahvipapujen sävyjä ja nahkaisuutta. Ympärillä leijailee raikasta mustapippurisuutta, metsäisyyttä sekä aussiviineille tyypillistä eukalyptuksen aromia.

Maku: Tuoksu seuraa puhdaspiirteiseen ja täyteläiseen makuun, jossa marjat ovat ihanan meheviä ja hennon hilloisia. Karhunvatukan ja mustaherukan lisäksi tuoksusta löytyy vadelmaa, kirsikkaa, lakritsia ja eukalyptusta. Vähitellen maussa tulevat esiin myös tammikypsytyksen tuoma salmiakkisuus ja syrah’lle ominainen lihaisuus. Kokonaisuudessa on herkullisen mehevä ja samaan aikaan suolainen tekstuuri. Pehmeän täyteläinen suutuntuma säilyy raikkaana pirteän hapokkuuden ja kihelmöivän tanniinisuuden ansiosta. Viini on tänä keväänä erittäin nautittavassa kunnossa. Mainio valinta myös ensi kesän mökkiherkutteluihin ja puutarhajuhliin.

Ruoka: Viini on omiaan pakkasillan nautiskeluun ja seurusteluun ystävien kanssa. Laita tarjolle suolamanteleita ja -pähkinöitä, manchego-juustoa ja leikkeleitä. Vähän keväämmällä voit ottaa tämän viinin kanssa varaslähdön kesään: paahda uunissa bbq-marinoituja porsaan ribsejä ja tee kylkeen coleslaw-salaatti varhaiskaalista.

Muuta: Pullon etiketissä lukee Syrah, mutta makumaailman ja tyylin puolesta tämän viinin lajike on minusta enemmänkin Shiraz. Syrah’n lisäksi viiniin on sekoitettu myös hieman valkoista viognieria, Rhônen tyyliin, missä syrah’n makumaailmaa raikastetaan perinteisesti lisäämällä joukkoon pieni määrä valkoisista lajikkeista tehtyä viiniä. Viinin nimikin viittaa hauskasti Pohjois-Rhônen Côte-Rôtie-appellaatioon.

Wolf & Woman Syrah 2024

Wolf & Woman, Swartland, Etelä-Afrikka, tilausvalikoima 902094, hinta 35 €

”Kirpsakan hapokkuuden ja samettisten tanniinien ryhdittämä marjainen maku pyörii suussa herkullisen pitkään ja herauttaa veden kielelle. Avaa vivahteikas viini hirvipadan seuraan tai juustopalan kanssa meditointiin. Laita toinen pullo kypsymään kellariin.”

Hinta-laatu: -1, kehittyy varastoinnin myötä

Ulkonäkö: Rubiininpunainen väri taittaa heleään purppuraan. Viini pyörii lasissa notkeasti.

Tuoksu: Viinin puhdaspiirteisen marjaisesta tuoksusta löytyy kypsää mansikkaa, kirsikkaa, mustikkaa ja karhunvatukkaa. Tuoksu muistuttaa alkuun rhônelaista syrah’ta, mutta toisella nuuhkaisulla aromeista alkaa erottua eteläafrikkalainen terroir. Marjaisuuden ympärillä leijailevat laventeli, minttu ja mustapippuri, ja lisäpyörittelyn myötä tuoksusta aukeaa tammikypsytyksen tuomaa suklaisuutta, kahvisuutta ja savua. Tuoksu on ihanan kerroksellinen ja antaa lupauksen herkullisesta mausta.

Maku: Maku on puhdas, kuiva ja keskitäyteläinen. Marjaisesta mausta löytyy tuoksun tavoin kypsää kirsikkaa, mansikkaa, karhunvatukkaa ja mehevää mustikkaa. Jälkimaussa on ruokahalua herättävää suolaista mustaa oliivia ja syksyistä metsäisyyttä, jonka siimeksessä häilyvät yrttisyys ja mausteisuus. Suuta kiristelevä kirpsakka hapokkuus ja siihen hienosti integroitunut samettinen tanniinisuus saavat maut pyörimään suussa herkullisen pitkään ja herauttaa veden kielelle. Nuori viini aukeaa upeasti, jos kaadat sen karahviin tunti ennen tarjoilua. Hamstraa pullo tai pari kypsymään viinikaappiin.

Ruoka: Kokkaa viinille hirven paistista pata, jossa on tomaatti-punaviiniliemi ja juureksia: hirven riistaisuus komppaa syrah’n lihaisuutta ja liemi pehmentää viinin tekstuuria. Voisin myös meditoida tämän viinin ja juustopalan kanssa kolmistaan kotona ikkunan äärellä ja tuijottaa kuuta.

Muuta: Nainen Wolf & Womanin takana on Jolandie Fouché, joka keskittyy alueen vanhoihin köynnöksiin. Hän valmistaa viininsä kestävän kehityksen mukaisesti ja matalalla interventiolla.