Miten olet päätynyt kansainvälisiin Master of Port -kilpailuihin?

Portviini on ollut pitkään lähellä sydäntäni. Olen matkustellut Porton ja Douron alueilla perheeni kanssa ja tutustunut viinityyliin ravintolatyössäni. Kun näin kutsun ensimmäiseen karsintakisaan, ajattelin, että miksi ei. Finaaleissa on tullut vastaan teknisesti haastavia tehtäviä, kuten portviinipullon avaaminen kuumennetuilla pihdeillä. Olen harjoitellut lainapihdeillä ennen kilpailuja.

Mikä portviinissä kiehtoo?

Portviini on herkullinen ja yllättävän monipuolinen viini. Pidän etenkin ruby-portviineistä, kuten vintage tai LBV (Late Bottled Vintage), joiden viinillisyyttä arvostan. Kisakarsinnoissa olen päässyt maistamaan esimerkiksi 1800-luvun tawny-portviiniä, joka herätti mielenkiintoni tähänkin tyyliin. Juuri nyt viinimaailmassa keveys ja matala-alkoholisuus trendaavat, mikä on haastavaa portviinille. Toisaalta esimerkiksi portviinipohjaiset cocktailit tuovat uuden ulottuvuuden perinteiseen viinityyliin.

Mikä on paras portviinin ja ruoan yhdistelmä?

Olen ehkä hieman tylsä, mutta mielestäni portviini ja juustot ovat täydellinen yhdistelmä. Portviini ei ole silti vain jälkiruokaviini, esimerkiksi punertavaksi jätetty naudanliha voi olla sille yllättävän toimiva pari. Erilaiset alatyylit tarjoavat portviinille monia käyttömahdollisuuksia.