Reimsissä sijaitseva Charles Heidsieck tunnetaan eleganteista ja kerroksellisista samppanjoistaan. Niiden taikaa selittävät virtuoosimaisen sekoittamisen taito ja runsas reserviviinien käyttö – sekä aika. Samppanjatalo kypsyttää viinejään maltilla houkutellakseen niiden parhaat puolet esiin.
”Hyvä esimerkki tästä on talon perussamppanja, Réserve Brut, joka saa kypsyä pullossa kolmesta neljään vuotta. Charles Hiedsieckillä on huikea kellari ja upeat olosuhteet viinien kypsyttämiseen, mikä selittää myös viinien tasalaatuisuutta. Kypsissäkin vuosikertasamppanjoissa on vain hyvin pieniä pulloeroja”, kehuu helsinkiläisravintola Demon pääsommelier Carlotta Lanza.
Kauniisti kypsyneet vuosikertasamppanjat
Helmikuusta alkaen ravintola Demossa on ollut mahdollista päästä maistamaan rinnakkain kolme Charles Heidsieckin arvostettua Blanc de Millenaires -vuosikertasamppanjaa. Sataprosenttinen chardonnay valmistetaan vain parhaina vuosina, viiden Côte De Blancin kylän rypäleistä. Demon kellarista löytyvät aarteet ovat vuosilta 1990, 1996 ja 2014.
”Blanc de Millenaires on ihastuttava samppanja! Molemmat 1990-luvun vuosikerrat ovat juuri nyt mielettömässä vaiheessa, joten halusin tarjota vieraillemme mahdollisuuden päästä maistamaan niitä rinnakkain. Näiden kypsien samppanjoiden rinnalle nostin vertailun vuoksi talon nuoren, raikkaan ja klassisen vuosikerran 2014”, kertoo Lanza.
Vuotta 1996 pidetään yhtenä vuosikymmenen parhaista satokausista Champagnessa. Se helli tarhoja poikkeuksellisella lämmöllä ja loi rypäleisiin lähes raivokkaan hapokkuuden, joka vaati talttuakseen pitkiä kauneusunia. Charles Heidsieck malttoi odottaa. Samppanjatalo antoi viinin kypsyä rauhassa historiallisissa kalkkikivikellareissa ja toi sen markkinoille vasta lähes neljännesvuosisata myöhemmin. Syntyi legenda nimeltä Charles Heidsieck La Collection de Crayères Blanc de Millenaires 1996.
”Vuosikertaa ei hypetetä suotta, mutta myös La Collection de Crayères -sarjan vuosikerta 1990 on mielestäni todella kaunis samppanja: kypsän hedelmäinen, raikkaan hapokas ja upean eloisa. Vuoden 2014 samppanjakin on saanut tyylikästä syvyyttä lähes yhdeksän vuoden kypsytyksestä.”
Kaikilla vuosikertasamppanjoilla on oma luonteensa ja omat ihailijansa. Lanza muistuttaa, että halutessaan samppanjat voi maistaa Demossa myös sokkona.
Lasillinen toteutunutta unelmaa
Ajan kanssa kypsyneet huippusamppanjat vaativat arvoisensa hetken ja tilaa ympärilleen, etenkin kun niitä maistetaan rinnakkain. Tähtiravintolan menussa Lanza tarjoilee Charles Heidsieckin vuosikertasamppanjat muun muassa kaviaarin kanssa. Lisäksi Demo järjestää torstaina 19. maaliskuuta eksklusiivisen samppanjaillan, jonka menu on rakennettu samppanjan ympärille.
Samppanjoita pääsee nauttimaan matalalla kynnyksellä myös ravintola Demon baarissa, kaupungin kattojen yllä.
”Huikeiden Charles Heidsieckin viinien lisäksi kellaristamme löytyy paljon muitakin prestiisisamppanjoita ja huippuviinejä – ja vieraamme saavat aina vaikuttaa siihen, mitä pulloja avaamme illan aikana”, Lanza sanoo.
Demo saa monilta viininystäviltä hehkutusta juuri siitä, että tähtiravintolassa pääsee maistamaan viiniharvinaisuuksia myös laseittain. Hyvien hetkien ja viinikokemusten jakaminen on Lanzalle tärkeää. Mikä jaettu hetki pääsommelierille on jäänyt erityisesti mieleen?
”Ehkä se, kun avasin joskus Romanée-Contin laseittain tarjottavaksi, osana päivän viinipakettia. Eräs asiakkaamme oli haaveillut, että hän pääsisi maistamaan legendaarisen bourgognelaistuottajan viiniä kerran elämässään, ja kahdeksan sentin lasillinen menun yhteydessä toteutti unelman. On ihanaa nähdä, kun vieras innostuu viinistä yhtä paljon kuin minä. Saan siitä valtavasti energiaa ja iloa.”
Ravintola Demo
Itämerenkatu 25, Helsinki
09 2289 0840
restaurantdemo.fi
