Viinitien portfoliopäällikkö ja osakas, Suomen menestyneimpiin viiniammattilaisiin lukeutuva Heidi Mäkinen on tehnyt pitkän uran viinien parissa: tarjoilijana, sommelierina, maahantuonnissa, kouluttajana ja luennoijana. Määrätietoisuus, uteliaisuus ja ahkera opiskelu ovat kantaneet pitkälle. Vuonna 2016 Mäkinen sijoittui Best Sommelier of the World -kilpailussa Argentiinassa upeasti kahdeksanneksi. Vuonna 2019 hänestä tuli yksi Suomen viidestä Master of Winesta.

Nykyään Mäkinen vastaa Viinitien portfoliosta ja toimii arvostetun sommelieryhdistyksen, Association de la Sommellerie Internationale ASI:n sekä Best Sommelier of Finlandin kilpailutoimikunnissa.

Viinin parissa työskentelyssä yhdistyvät kaikki Mäkisen kiinnostuksen kohteet: kulttuuri, matkailu, hyvä ruoka, luonto ja kiehtovat ihmiset. Heidi Mäkinen listasi meille hyvän elämän reseptinsä.

Teatteri

”Olen kotoisin Kajaanista, jossa on vahva kulttuurielämä. Isäni Antti Mäkinen on jäämässä eläkkeelle Kainuun museon johtajan virasta. Olemme käyneet yhdessä paljon museoissa, klassisen musiikin konserteissa ja teatteriesityksissä.

Koko lukioaika meni harrastajateatterin parissa. Välillä esiinnyin, välillä tein ääniä tai valoja. Teatteri oli ainoita intohimojani, mutta en kokenut itseäni kovin lahjakkaaksi näyttelijäksi. Niinpä päädyin Tampereen yliopistolle opiskelemaan teatterin ja draaman tutkimusta. Olin ylioppilasteatteri Silmänkääntäjässä ja Tukkateatteri-nimisessä harrastajateatterissa.

Paras näytelmä, jonka olen nähnyt, on Kristian Smedsin ohjaama Huutavan ääni korvessa. Tein tästä äärettömän hienosta esityksestä kandidaatin tutkintoni.

Käyn edelleen paljon teatterissa. Seuraan erityisesti tuttuja ohjaajia, kuten Maijalan Lauria Lahden kaupunginteatterissa ja Wallgrenin Lindaa Kansallisteatterissa.”

Intohimo

”Ensikipinä ravintola-alaan syttyi työskennellessäni lukion jälkeen pienessä majatalossa Englannin Oxfordshiressa. Koko yliopistoajan tein iltatöitä Tampereen ravintoloissa ja innostuin erityisesti viinistä.

Vuonna 2007 sain tarjoilijan paikan Ravintola Näsinneulasta, vaikka kokemusta oli vasta vähän. Intohimoni kuitenkin näkyi jo.

Pari vuotta myöhemmin Ravintola Hellassa ja Huoneessa pyöritin silloisen viinimentorini Saavalaisen Markuksen kanssa salia yhdessä. Samoihin aikoihin aloitin Turun ammatti-instituutin viinimestarikoulun. Siitä lähtien olen työskennellyt viinin parissa täysipäiväisesti.

Parasta työssäni on tutustua viinintekijöihin. Tekijän filosofia välittyy viinistä. Minua kiinnostaa, miten hän on halunnut tulkita viinitarhaansa ja kulttuurihistoriallista kontekstiaan.

Vaikka minulla on muitakin identiteettejä kuin työ, viini on edelleen intohimoni.”

Uuden oppiminen

”Kahdeksanvuotiaana soitin koulun näytelmässä viisikielistä kannelta. Innostukseni vei minut koko peruskoulun ajaksi musiikkiopistoon soittamaan 38-kielistä konserttikannelta.

Ravintola Näsinneulassa halusin oppia kaiken viineistä. Kyselin paikan sommelierilta Christina Suomiselta kaikesta viiniin liittyvästä. Kokoonnuimme Christinan ja tarjoilijakollega Heidi Tuomisen kanssa säännöllisesti maistelemaan ja opiskelemaan viinialueita. Kirjastosta hain enemmän viini- kuin teatterikirjoja.

Viinien opiskeluun minut ajoi halu palvella asiakasta mahdollisimman hyvin. Heidin kanssa hioimme fine dining -tarjoiluprosessimme tikkiin serviettien taittelutavoista viinipullon esittelyyn.

Aloitin sommelierin työt vuonna 2017 Lontoossa 67 Pall Mallissa. Yksityisellä viiniklubilla oli 800 laseittain myytävää viiniä ja monenlaista ohjelmaa master classeista viinintekijäillallisiin.

Pääsin maistamaan viiniharvinaisuuksia ja vanhoja vuosikertoja. Kanta-asiakkaina oli keräilijöitä, tuottajia, viinimestareita ja sommeliereja. Oli ihanaa tutustua heidän makuunsa ja päästä haastamaan sitä. Monista sain ystäviä, joiden luona yhä yövyn Lontoossa vieraillessani.

Kun minusta alkoi tuntua, etten opi enää uutta ravintoloissa, hakeuduin maahantuonnin pariin. 67 Pall Mallissa olin päässyt maistamaan kaiken, mitä viinimaailmassa voi maistaa. Niinpä muutin Helsinkiin vuonna 2018 saatuani työn Viinitiellä.

Tykkään nauttia Euroopan ulkopuolisten huipputuottajien pinot noireja sekä chardonnay-viinejä Australian Adelaide Hillsistä, Victorian alueelta tai Etelä-Afrikan Elginistä. Niitä on kiva jakaa ystävien kanssa, koska ne ovat täällä monelle uusi kokemus.

Pidän uteliaisuuttani yllä tekemällä monenlaisia juttuja kiinnostavien ihmisten kanssa.”

Matkustaminen

”Jo yläasteella tein kiertueita Kajana-Kanteleet -yhtyeeni kanssa Saksassa, Unkarissa ja Italiassa.

Viinin kautta olen onnekseni saanut nähdä paljon maailmaa. Matkustan työn puolesta kerran, kaksi kuussa. Viinitilavierailujen lisäksi opetan viiniammattilaisia Suomessa, Ruotsissa sekä Norjassa, konsultoin sveitsiläistä maahantuontifirmaa ja ravintolaa Lontoossa. Käyn puhumassa erilaisissa tapahtumissa, tuomaroin viinikilpailuja ja olen mukana kansainvälisessä sommelier-liitossa, jonka kisatoimikunnassa suunnittelemme ympäri maailmaa järjestettäviä kilpailuja. Olen mukana myös Institute of Masters of Winen toiminnassa.”

Luonnossa liikkuminen

”Luonnosta on tullut tärkeä henkireikä. Saan sieltä tasapainoa liialliseen työntekoon.

Joulun jälkeen olin ensimmäistä kertaa hiihtovaelluksella Lapissa. Kesällä kävin patikoimassa Muotkatunturin erämaassa. Parina kesänä olen käynyt kiipeilemässä Sveitsin Alpeilla. Ensimmäistä maratoniani varten oli ihanaa harjoitella Helsingin luonnossa, Keskuspuistossa.”

Espanja

”Aina kun menen Espanjaan, minusta tuntuu siltä kuin olisin tullut kotiin. Kun minulta kysytään, kumpi on suosikkini, Ranskan vai Italian keittiö, vastaan, että ei kumpikaan. Rakastan espanjalaista ruokaa!

Eniten olen viettänyt aikaa Kataloniassa. Syksyllä kävin ensimmäistä kertaa Sevillassa ja se oli mieletön: eläväinen kaupunki, jossa on paljon ravintoloita, kauniita taloja ja luonto lähellä.

Espanjalaiset viinit ovat hintaansa nähden huippulaatuisia, mutta edelleen aliarvostettuja. Galicialaiset viinit ovat huikeita – ja tietysti sherry, jota minulta löytyy aina. Naureskelen usein, että kulutan sherryä varmasti enemmän kuin kukaan Suomessa.”