”Täydellisyyttä ei ole. Tärkeintä on tasapaino”, viinintekijä Helena Varriara Lomazzi sanoo.
Colombaian viinitilalla Italian Toscanassa odotetaan uuden kauden alkua. Varriara Lomazzi muutti tilalle 22 vuotta sitten miehensä Dante Lomazzin kanssa, jolloin he aloittivat biodynaamisen tuotannon. Tila on ollut Dante Lomazzin perheen omistuksessa 1970-luvulta alkaen.
”Tuotanto oli luomusertifioitua, kun muutimme tilalle. Olimme silloin jo syvästi mukana biodynaamisessa ajattelumaailmassa, joten siirtymä siihen oli luonnollinen. Biodynaamisuus toi meille erilaisen perspektiivin työhön.”
Kaikki elävät symbioosissa
Colombaian viineille biodynaamisuus tarkoittaa sitä, että viineihin ei lisätä mitään ylimääräistä missään vaiheessa. Viiniköynnökset kastellaan sadevedellä, jota kerätään suuriin astioihin, eikä kemikaaleja käytetä missään tuotannon vaiheessa.
”Suurin haaste biodynaamisessa viljelyssä on ilmastonmuutos ja sopeutuminen siihen viljelyssä. Biodynaamisella viljelyllä on kuitenkin suurempi resilienssi ilmastonmuutoksen kanssa.”
Demeter-sertifioidulla 3,9 hehtaarin tilalla on kaksi viinitarhaa, joista vanhempi on 60-vuotias. Pelloilla kasvaa muun muassa Sangiovesea, Malvasieraa ja Canaioloa. Pittoreskeilla tiluksilla kasvaa rypäleiden lisäksi myös granaattiomenoita, persikoita, viikunoita, oliiveja ja kastanjoita. Varriara Lomazzi kertoo viinitilan olevan kokonainen ekosysteemi, jossa rypäleet, eläimet, kasvikset ja hedelmät elävät symbioosissa. Tilan koillisosassa sijaitsee neljän hehtaarin metsä, jossa elää kaksi villihevosta ja muita eläimiä, kuten kettuja.
”Mielestäni biodynaaminen metodi auttaa ilmaisemaan paremmin terroiria ja tuo esiin viinin luonteikkuutta. Myös viinin laatu on parempi.”
Maaperä kätkee fossiileja
Mensanellon alueen maaperä on otollinen viljelylle. Paikassa, jossa Colombaian tila sijaitsee nyt, on viljelty viiniä jo 1600-luvulla. Tila sijaitsee pienen kukkulan päällä, ja merelle on matkaa vain 60 kilometriä.
Maaperä kätkee alleen myös fossiileja. Fossiilit rikastuttavat savi-kalkkipitoista maaperää lisäämällä siihen kalsiumkarbonaattia, joka parantaa maaperän rakennetta sekä ravinteiden ja veden imeytymistä.
”Tämä luo ihanteellisen ympäristön viiniköynnöksen juurille ja vaikuttaa rypäleiden hapokkuuteen ja makuun. Mineraalipitoinen, hyvin vettä läpäisevä maaperä johtaa viineihin, joissa on eloisa hapokkuus, mineraalisuus ja elegantti rakenne sekä hyvä kypsytyspotentiaali. Tällaiset maaperät tekevät viineistä persoonallisia ja tuovat esille kunkin kasvupaikan ominaispiirteitä.”
Kuu ja planeetat ohjaavat viljelyä
Biodynaamisessa viljelyssä kuunkierron vaiheiden ja planeettojen asentojen uskotaan vaikuttavan kasvien kasvuun ja kehitykseen.
”Biodynaamiset viljelijät suunnittelevat kylvö-, leikkaus- ja sadonkorjuutoimensa näiden taivaallisten rytmien mukaisesti harmonisoidakseen maatalouden kosmisten voimien kanssa. Pyrimme terveempiin kasveihin ja parempilaatuiseen satoon”, Varriara Lomazzi selittää.
Colombaian tilalla viinit esimerkiksi pullotetaan aina ainoastaan tulta edustavien horoskooppimerkkien, oinaan, leijonan ja jousimiehen aikaan, sillä sen uskotaan edistävän viinien elinvoimaa.
Kyyhkysten koti
Tilan historiallinen päärakennus on tehty kivestä ja savesta. Nimi Colombaia tarkoittaa italiaksi kyyhkyslakkaa, eli kyyhkysten pesäpaikkaa. Varriara Lomazzi kertoo kirjekyyhkyjen olleen viestintäkeino Toscanassa rikkaiden tilojen, luostarien ja kaupunkien välillä 1200–1300-luvulta alkaen.
”Kyyhkyset muistavat, missä ne ovat syntyneet”, Varriara Lomazzi sanoo.
Tilalla ei enää ole kyyhkyslakkaa, mutta Colambaian pulloa koristaa edelleen grafiikka kyyhkysestä, jonka on tehnyt Lamazzin perheen ystävä Claudio Mattioli 1960-luvulla.
Ei satoa, ei viiniä
Kaikki viineihin käytettävät rypäleet tulevat omilta tarhoilta – Colombaia ei osta muilta tiloilta rypäleitä. Viiniä tuotetaan juuri sen verran kun tarhoilta saadaan satoa.
”Me emme tee täällä juomia, me teemme viiniä”, Varriara Lomazzi sanoo.
Colombaian viinejä löytyy Euroopan lisäksi muun muassa Japanista ja Yhdysvalloista. Suomeen viinejä tuo Let Me Wine.
Hyvänä vuonna Colombaian tilalta saadaan noin 10 000 pulloa viiniä. Määrä on pieni, mutta tilalla riittää työnsarkaa Lomazzin perheelle riittävästi. Laitteet eivät ole kaikkein moderneimpia ja esimerkiksi etiketti kiinnitetään jokaiseen pulloon käsin.
Varriara Lomazzi perheineen on käärinyt jälleen hihansa helmikuussa. Köynnökset leikataan, ja uusi kausi saa alkaa.
