Puolikuivista rieslingeistään maailmankuulun Moselin ja sen sivujoen Saarin jyrkillä rinteillä 50 hehtaaria viljelevä Nik Weis peräänkuuluttaa klassikkoalueen tuottajilta autenttisuutta.
”Moselin identiteetti on uniikki, ja Riesling on rypäle, joka heijastaa vahvasti kasvupaikkaansa”, sanoo Nik Weis St-Urbans Hof -tilan omistaja ja viinintekijä.
Viininsä kellarin omalla hiivakannalla fermentoiva Weis toivoo, että useammat alueen tilat valmistaisivat viininsä mahdollisimman luonnollisesti.
”Viljellyt hiivat vievät viinistä karaktääriä ja moniulotteisuutta. Satakunta vuotta sitten maailman kalleimmat viinit tulivat Moselista. Ne olivat simppelillä reseptillä tehtyjä artesaaniviinejä, joissa ei ollut ylenpalttisesti raaka-aineita.”
Weis muistuttaa, että jos Mosel haluaa menestyä jatkossakin, alueen täytyy tuottaa niin hyviä viinejä, että ihmiset haluavat maksaa niistä.
”Viljely näillä rinteillä on työlästä ja kallista.”
Kalleus ei kuitenkaan ole huipputuottajien VDP-järjestöön kuuluvalle Weisille laadun mittari.
”Paras valkoviini on se, joka loppuu ensimmäisenä pöydästä. Usein se on puolikuiva.”
Balanssi kaiken perustana
Vaikka kuivan rieslingin vienti kasvaa, Weisin mielestä Moselin tulee näyttää maailmalle, että makeammatkin voivat olla sofistikoituneita.
”Balanssi on viinin a ja o. Jos sitä ei ole, viini on virheellinen. Sokeri ei saa olla pääroolissa – sen paremmin kuin tammi tai sulfiititkaan.”
Nik Weis St-Urbans Hof -tilalla toimii Nikin isoisän vuonna 1947 perustama taimitarha, jonka vanhojen köynnösten pistokkaista juurrutetaan uudet taimet.
Riesling-alueena profiloitunut viileä Mosel punertuu hiljalleen. Lämpenevässä ilmastossa punaviinien valmistus helpottuu, joskin sään ääri-ilmiöt ovat yhä yleisempiä.
”Meillä on samanlainen Spätburgunderin viljelyyn sopiva liuskekivimaa kuin upeista spätburgundereista tunnetun Ahrin alueella. Miksemme pystyisi samaan? Tarvitsemme vain lisäkokemusta punaviininteosta.”
Spätburgunder eli Pinot Noir on Saksassa suosittu punaviinirypäle, joka tuottaa notkeaa, aromiltaan kirsikkaista ja punamarjaista viiniä.
”Bourgognen pinot noirin hinnat nousevat nousemistaan. Moselilla on nyt tuhannen taalan paikka! Saksahan on jo kolmanneksi suurin pinot noir -tuottaja Ranskan ja Yhdysvaltain jälkeen.”
