Christina Suominen, sommelier
Minä: Viihdyn ravintoloissa niin työssä kuin vapaa-ajalla. Ravintolassa on aina juhlafiilis. Nautin pehmeistä matoista ja kristallin kimalluksesta, korkojen kopinasta ja astioiden kolinasta, viinikellarin viileydestä ja historian havinasta pullojen välissä.
Arvostan: Viini on minulle ruokajuoma. Kaihdan itsestäänselvyyksiä ja sääntöjä: uskon, että jokaiselle viinille löytyy sopiva ruokapari. Haluan tuoda esille alueita ja viinejä parrasvalojen varjosta. Arvostan tarinoita, kulttuuria ja historiaa viinien takana.
Pruuvasin: Perinteisellä menetelmällä valmistetut crémantit ovat suussa viipyilevän kermaisia. Monimuotoiset kuohuviinit kannattaakin nauttia valkoviinilasista. Pruuvasin neljä ranskalaista crémantia, jotka saavat luonnetta alueiden paikallislajikkeista.
4 x crémant
J. Laurens Les Graimenous Crémant de Limoux Brut
Languedoc-Roussillon, Ranska, tilausvalikoima 921996, 25,99 €
”Eteläranskalaiseen kuohuvaan paikallissävyä tuo Mauzac-lajike. Aromaattinen viini flirttailee makealla päärynäisyydellään, eksoottisilla sävyillään ja suuntäyttävällä lempeydellään. Mitä mainiointa seuraa valkohomejuustolle ja kekseille.”
Hinta-laatu: 0, valmis nautittavaksi
Ulkonäkö: Erittäin vaaleana kimalteleva väri tulee valkoviinilasissa hyvin esiin.
Tuoksu: Tuoksun omenaisten ja valkoherukkaisten aromien joukosta nousee esiin makea päärynä, ja mukana myös ripaus hunajaa. Hennot leivänkuoren aromit viittaavat perinteiseen valmistusmenetelmään.
Maku: Tuoksua seuraava aromaattinen maku on flirttaileva makeassa päärynäisyydessään. Helposti lähestyttävä, kuivahko ja lempeä kuohuviini ottaa haltuunsa koko suun.
Ruoka: Mainio kuohuva kaikenlaisille alkupaloille. Erityisen hyvä kumppani valkohomejuustolle ja kuiville suolaisille kekseille.
Muuta: Kuohuviinien valmistuksen sanotaan alkaneen juuri eteläranskalaisesta Crémant de Limoux’sta. Kuplivat jäljet johtavat benediktiiniläismunkkien Saint Hilaire Abbey -luostariin ja vuoteen 1531.
Mission St. Vincent Crémant de Bordeaux Brut
Bordeaux, Ranska, tilausvalikoima 915078, 15,99 €
”Ruhtinaallisen runsaassa viinissä maistuvat valkoisten ja punaisten lajikkeiden sävyt, kuten Cabernet Francin herukkaisuus ja Muscadellen aromikkuus. Upea kuohuva brunssin kananmunaruoille ja hedelmille, myös coupe-lasista.”
Hinta-laatu: 1, valmis nautittavaksi
Ulkonäkö: Kirkas, vaaleankeltainen väri. Pienet kuplat ovat lähes huomaamattomia.
Tuoksu: Tuoksusta löytyy keltaisia hedelmiä ja välähdys punaherukkaa. Lasia pyöritellessä esiin nousee myös viekoittelevan makea rusinaisuus.
Maku: Kuohuviinin rakenne on ruhtinaallinen ja tuoksua seuraava maku tulvii upeita aromeja. Ei haittaa, vaikka viinin jälkimaku jää melko lyhyeksi.
Ruoka: Upea kuohuva brunssille, erityisesti kananmunaruokien ja hedelmien seuraan. Runsas kuohuva raikastaa ja ilostuttaa vielä aamun pikkutunneillakin. Toimii myös coupe-lasista nautittuna.
Muuta: Tämä crémant tulee Bordeaux’sta, joka tunnetaan isoista punaviineistään. Kuohuviini kokoaa hienosti yhteen alueen valkoisten ja punaisten lajikkeiden aromit.
Maison du Vigneron Cuvée 8 Brut Savoie
Savoie, Ranska, tilausvalikoima 945062, 23,50 €
”Viileän alueen raikkaassa kuohuviinissä loistavat Savoien paikallislajikkeet Jacquère ja Altesse, joiden eksoottista aromaattisuutta ja kukkaisuutta tasapainottaa kipakka hapokkuus. Pirtsakka kuohuva saa juhla-aperitiivina hymyn huulille.”
Hinta-laatu: 0, valmis nautittavaksi
Ulkonäkö: Viinin väri vivahtaa vaaleaan kultaan.
Tuoksu: Tuoksusta löytyy päällimmäisenä eksoottisia hedelmiä, kuten ananasta, jonka jälkeen tuoksun valtaavat lajikkeille tyypilliset kukkaiset ja omenaiset aromit.
Maku: Tuoksua seuraava maku on kuivahko. Erittäin aromaattista kuohuviiniä tasapainottaa hyvä hapokkuus. Kokonaisuus on raikkaan kipakka.
Ruoka: Tämä kuohuva saa hymyn huulille minkä tahansa juhlan aperitiivina, ja viini seurustelee notkeasti myös erilaisten suolapalojen kanssa. Kokeile ainakin tuorejuustolla ja ravuilla tai vaalealla kalalla täytettyjä crostineja.
Muuta: Vasta vuonna 2025 alkuperämerkinnän saanut Crémant de Savoie sijaitsee Alppien kainalossa Kaakkois-Ranskassa, lähellä Italian rajaa. Alueen crémantit valmistetaan perinteisellä menetelmällä, ja 60 prosenttia viinin sekoituksesta tulee olla Jacquère- ja Altesse-lajikkeita. Pullokypsytyksen tulee kestää vähintään 12 kuukautta.
Simonnet-Febvre P100 Blanc de Noirs Crémant de Bourgogne Brut
Bourgogne, Ranska, tilausvalikoima 900503, 27,90 €
”Chablis’n alueen tunnetun crémant-tuottajan moniulotteinen ja runsas kuohuviini vaatii paitsi ison lasin myös ruokaseuraa. Ruskistetussa voissa pyöräytetty kampasimpukka krassilla ja paahdetulla hasselpähkinällä saa tämän pinot noirin loistamaan.”
Hinta-laatu: 1, valmis nautittavaksi
Ulkonäkö: Kauniin kultainen väri vivahtaa hieman kupariin. Runsaat kuplat häviävät lasista nopeasti.
Tuoksu: Kehittyneestä, voimakkaasta tuoksusta löytyy pähkinää, pähkinävoita, hunajaa, hedelmäkakkua, ruskeaa voita ja paistettua omenaa. Erittäin moniulotteinen tuoksu elää upeasti isossa lasissa.
Maku: Kuivan kuohuviinin maku seuraa tuoksua, suutuntuma on pehmeä ja raskas. Kermainen ja vaniljainen viini on melko vaativa. Moniulotteisen ja runsaan kuohuviinin jälkimaussa korostuvat korintin, pähkinän ja hunajan aromit sekä tammiset vivahteet.
Ruoka: Isossa lasissa viihtyvä kuohuviini vaatii ehdottomasti ruokaa rinnalleen. Täydellinen pari pinot noirille on ruskitetussa voissa nopeasti käytetty kampasimpukka krassin ja paahdettujen hasselpähkinöiden kera. Kokeile myös voissa paistettua kalaa ja juureksia.
Muuta: Itäisen Ranskan Crémant de Bourgogne on monelle tuttu laatuluokitusalue, joka pitää sisällään varsin kattavan valikoiman erilaisia kuohuvia. Simonnet-Febvre on yksi vanhimmista kuohuviinien tuottajista Chablis’n alueella.
