Millä periaatteilla poimit kreikkalaisia viinejä ravintolanne viinilistalle?

Perinteisten kreikkalaisten ruokien aromit täydentyvät kauniisti tietyillä paikallisilla viineillä. Yhdistän Malagousia-lajikkeesta tehdyn viinin mereneläville ja Xinomavrosta valmistetun viinin lampaalle. Teemme modernia kreikkalaista ruokaa, joka heijastelee rikasta ruokahistoriaamme samalla kun tulkitsemme klassisia reseptejä uudelleen. Uskon, että paikallisen viinin nauttiminen paikallisen ruoan kanssa voimistaa elämystä.

Mitä Kreikan viinialueita kannattaa erityisesti pitää silmällä?

Kreikassa on useita kiinnostavia viinialueita. Santorinilla tehdään mineraalisia assyrtikoja, Naoussan alueella kompleksisia xinomavroja ja Rapsanissa uniikkeja xinomavro-sekoituksia. Nemean erikoisuus on punainen Agiorgitiko. Kreeta on mielenkiintoisten viinien saari. Sieltä kannattaa maistaa esimerkiksi vidianoa, joka vastaa hyvää ranskalaista chardonnayta. Myös Liatikosta tehdyillä punaviineillä on paljon perinteitä Kreetan saarella.

Mitä kreikkalainen ruoka vaatii viiniltä?

Viinin pitää sopia kreikkalainen ruoan rohkeisiin aromeihin ja paikallisiin mausteisiin. Ruoassamme on usein kirpeitä makuja, kuten sitruunaa ja viinietikkaa, jotka vaativat viiniltä hapokkuutta, raikkautta ja kompleksisuutta. Esimerkiksi assyrtikot ja moschofilerot tasapainottavat ja täydentävät ruokien makuja. Yksi suosikeistani on mineraalinen assyrtiko grillatun mustekalan kanssa. Se tuo mieleen Kreikan rannikon.