Aino Tuomikoski, sommelier

Minä: Elämäni on yhtä viinin viemää. Työskentelen Baskeri & Basso Bistron sommelierina ja pidän viinitastingeja. Lisäksi haastan itseäni WSET Diploma -opinnoilla ja sommelierkisoilla. Vapaa-ajalla rentoudun kokkaamalla ja nauttimalla viinejä.

Arvostan: Pidän puhtaista, herkullisista ja särmikkäistä viinestä, jotka on tehty mahdollisimman luonnonmukaisesti. Mieluiten nautin natuja sekä biodynaamisia ja kestävän kehityksen periaattein valmistettuja persoonallisia viinejä.

Pruuvasin: Otin testiin neljä erityyppistä sieniviiniä, sillä syysmetsän aarteiden kanssa maistuu niin kuohuva, valkoinen, punainen kuin oranssi. Tästä herkullisesta ja luonnonmukaisesta värisuorasta löytyy viini jokaisen sienestäjän makuun.

4 x sieniviini

Bruto Rosé

Soalheiro, VR Minho, Portugali, tilausvalikoima 945068, 25 €

”Valkoisista ja punaisista lajikkeista tehty kuohuviini hurmaa suuntäyttävällä kepeydellään. Pehmennä portugalilaisen hapokasta ärhäkkyyttä tuoreella tatticarpacciolla tai kermaisella tattikeitolla. Laita toinen pullo kypsymään kellariin.”

Hinta–laatu: 0, kehittyy varastoinnin myötä

Ulkonäkö: Viini on kirkas, väriltään haaleaan persikkaan ja pinkkiin vivahtava. Paljon pieniä kuplia kohoaa leikkisästi lasin pohjalta.

Tuoksu: Viinin tuoksu on raikas mutta hillitty. Tuoksua dominoivat ensin appelsiinin ja punaherukan aromit, sitten esiin tulee savua, mineraalisuutta ja hentoa timjamisuutta. Tuoksu asettuu kevyen pyörittelyn jälkeen sitruunan ja greipin sitruksiseen aromimaailmaan.

Maku: Maku on puhdas ja kuiva. Viinin korkea hapokkuus supistaa saman tien suuta ja viiniä tekee mieli maistaa heti lisää. Viinin mousse on ihanan suuntäyteinen ja silti kepeä. Myös viinin suutuntuma on kevyt. Sitruksisuus johtaa makumaailmaa persikan ja ananaksen kanssa, jälkimakuna suuhun jää karviaismarja ja punaherukka. Viinissä on miellyttävä balanssi, vaikka jälkimaku onkin lyhyehkö. Pieni kypsytys silottanee viinin ärhäkän luonteen samettisemmaksi. Viinin upea sekoitus punaista touriga nacionalia, pinot noiria ja valkoista albariñoa takaa monipuolisen makuelämyksen.

Ruoka: Kermaiselle ja kuohkealle tattikeitolle tai tuoreista tateista tehdylle carpacciolle parmesaanin ja oliiviöljyn kanssa.

Muuta: Portugalilainen Soalheiron viinitila sai National Sustainability Benchmark -nimisen paikallisen kestävän kehityksen sertifikaatin helmikuussa 2025.

Gumpold Chardonnay 2016

Loimer, Niederösterreich, Itävalta, tilausvalikoima 904065, 26,90 €

”Tyylikkäästi ikääntyneen chardonnayn keltaista hedelmäisyyttä raikastavat mehevä mineraalisuus ja yrttisyys. Tammikypsytyksen kruunaama itävaltalainen on mainio pari kantarelli-parmesaanirisotolle tai kermaiselle orakaspastalle.”

Hinta–laatu: 1, valmis juotavaksi

Ulkonäkö: Kirkkaassa viinissä on syvän sitruunankeltainen väri ja täyteläinen viskositeetti. Viinin täyteläinen olemus kutsuu maistamaan.

Tuoksu: Viinin tuoksu on puhdas ja samaan aikaan hillitty sekä voimakas. Tuoksusta löytyy edelleen primääriaromeja, kuten sitruunaa, greippiä, ananasta ja vihreää omenaa, mutta ikä on tuonut viinin tuoksuun myös hentoa hunajaa ja sitrusmarmeladia. Viini on käynyt ja kypsynyt vanhoissa tammitynnyreissä, minkä ansiosta tuoksussakin on kermaisuutta ja paahteisuutta.

Maku: Maku on puhdas ja kuiva. Tuoksustakin löytyvät keltaiset hedelmät johdattelevat makunautintoa, minkä jälkeen paletille jäävät mehevä mineraalisuus ja yrttisyys raikastavat kokonaisuuden. Tammikypsytyksen tuomat aromit ovat viinin ikääntyessä sulautuneet herkullisesti yhteen hedelmäisyyden ja korkeaan hapokkuuden kanssa, mikä tekee kokonaisuudesta huippulaadukkaan. Pitkässä jälkimaussa hedelmäisyys tekee tilaa valokeilaan nouseville paahteisuudelle ja suunkostuttavalle voimaisuudelle.

Ruoka: Nauti viini kantarelli-parmesaanirisoton tai kermaisen orakaspastan kanssa. Tämä chardonnay hyväksyy sienten kumppaniksi myös vaaleaa lihaa ja kanaa.

Muuta: Fred Loimer aloitti biodynaamisen viljelyn ja viininvalmistuksen viinitilallaan jo vuonna 2006.

Vita Vivet by X.M. Orange

Vita Vivet, Katalonia, Espanja, tilausvalikoima 923272, 33,31 €

”Tämä oranssiviini janoaa raikkautta, mausteita ja umamia! Pyöräytä katalonialaisen kylkeen sieni-nuudeliwokki kantarelleista tai orakkaista. Lisää pannulle hyvät tujaukset inkivääriä, chiliä ja soijaa.”

Hinta–laatu: -1, valmis juotavaksi

Ulkonäkö: Alkon infolapun mukaan viini sisältää sakkaa, mutta pruuvipullossa sitä on niin minimaalisesti, ettei viiniä voi luonnehtia sameaksi. Siltä se ei näytä lasissakaan. Viini on kirkas ja syvänkeltainen kuin laskeva aurinko. Se pyörii notkeasti lasissa.

Tuoksu: Viinin tuoksu on puhdas ja pehmeän aromaattinen. Ensinuuhkaisulla valokeilan vie karvasmanteli, ja heti sen jälkeen tuoksussa esiin pääsevät aprikoosi, appelsiini ja kypsä sitruuna. Taustalta löytyy myös hentoa salviaa ja soraa.

Maku: Keskitäyteläinen maku on puhdas ja kuiva, ja siinä on raikas, korkea hapokkuus. 15 päivän kuorikontakti ei ole tuonut liikaa fenolisuutta viiniin, vaan se päinvastoin tukee ja syventää Muscat ja Xarel·lo Vermell -lajikkeiden aromaattista olemusta. Tuoksusta tutut aprikoosi ja appelsiini jatkavat myös makupaletilla, jota siivittävät kirpsakka ananas, passionhedelmä ja sitruuna. Jälkimaussa suuhun jäävät cantaloupemelonin ja hennon basilikaiset aromit. Vaikka viinin makuprofiili on suoraviivainen, sen runsas hedelmäisyys sekä suuta supistava hapokkuus ja fenolisuus tekevät viinistä varsin koukuttavan.

Ruoka: Tämä viini janoaa raikkautta, mausteita ja umamia! Tarjoa espanjalaisviinin kanssa sieni-nuudeliwokkia, jossa on kantarellien tai orakkaiden lisäksi hyvät tujaukset inkivääriä, chiliä ja soijaa. Tämä viini ei kaipaa voita tai kermaa.

Muuta: Katalonian alkuperäislajikkeisiin kuuluva Xarel·lo Vermell on valkoinen rypälelajike, mutta sen kuoressa on heleän vaaleanpunainen väri.

Voulez-vous Gamay avec-moi? 2021

Domaine Les Hautes Noëlles, Loire, Ranska, tilausvalikoima 950013, 25,93 €

”Loirelainen gamay on herkullisen marjainen, ryhdikkään hapokas, pehmeän tanniininen ja pyöreän mausteinen. Viilennä viiniä hetki ennen tarjoilua ja tarjoa sen kanssa vaikka suppispiirakkaa tai punaviini-sienirisottoa oliivimurujen kera.”

Hinta–laatu: 0, valmis juotavaksi

Ulkonäkö: Viini on kirkas ja heleän rubiininpunainen. Se pyörii kevyen eloisasti lasissa. Viinissä ei ole kuplia tai sakkaa.

Tuoksu: Viinin tuoksu on puhdas ja raikas. Ensin nenään tulee hentoa orvokkisuutta, ja sitten pääsevät esiin tuoreet metsämarjat, kuten mustikka ja mansikka. Sen jälkeen kirsikkaisuus ja karhunvatukka ottavat tuoksusta vallan, gamaylle tyypilliseen tapaan. Raikasta ja kypsää marjaisuutta liehittelee mausteisuus ja yrttisyys, erityisesti minttu. Joka toisella nuuhkaisulla marjaisuus vaihtuu mineraaliseen soraan ja hiekkaisuuteen, jotka pitävät paletin kompleksisuutta yllä.

Maku: Viinin maku on puhdas ja kuiva. Makua dominoivat punaiset kirsikat, punaherukka ja puolukka, joita komppaavat karkkimarjaisen makeat mustikka ja karhunvatukka. Viini tuntuu suussa kevyeltä ja siinä on upean ryhdikäs, korkea hapokkuus. Pehmeä tanniinisuus kätkeytyy taitavasti hapokkuuden vanaveteen. Maussa pyörii tuoksun tapaan mausteisuutta, myös lakritsisuutta. Keskipitkä maku saa veden kielelle ja janoamaan seuraavaa huikkaa.

Ruoka: Nauti viini joko suppilovahvero-sipulipiirakan tai torvisienten, punaviinikastikkeen ja peuranpaistin kanssa. Tämä gamay laulaa myös punaviiniin tehdyn sienirisoton sekä oliivimurujen seurassa. Viilennä viiniä ennen tarjoilua puoli tuntia jääkaapissa.

Muuta: Les Hautes Noëlles -viinitilaa pyörittävät Juliane ja Gabriel Tridon. jotka seuraavat Steinerin biodynaamisia oppeja Loiren laakson kosteasta ilmastosta ja oikukkaasta säästä huolimatta. Luomusertifikaatti pariskunnalla on ollut vuodesta 2002