Christina Suominen, sommelier
Minä: Viihdyn ravintoloissa niin työssä kuin vapaa-ajalla. Ravintolassa on aina juhlafiilis. Nautin pehmeistä matoista ja kristallin kimalluksesta, korkojen kopinasta ja astioiden kolinasta, viinikellarin viileydestä ja historian havinasta pullojen välissä.
Arvostan: Viini on minulle ruokajuoma. Kaihdan itsestäänselvyyksiä ja sääntöjä: uskon, että jokaiselle viinille löytyy sopiva ruokapari. Haluan tuoda esille alueita ja viinejä parrasvalojen varjosta. Arvostan tarinoita, kulttuuria ja historiaa viinien takana.
Pruuvasin: Runsaan aromaattiset ja kerroksellisen parfyymiset valkoviinit eivät kainostele kuivinakaan, vaan ottavat näkyvästi paikkansa lautasen vierestä. Luonteikkaat ja moniulotteiset viinit mukautuvat ruokapöydässä niin hentoihin kuin tuhteihin makuihin.
4 x aromaattinen valkoviini
Steininger Muskateller Sekt 2022
tilausvalikoima 921973, 29,92 €
”Upea kuohuviini ja viettelevä juhlamalja, jota voi nauttia tuoksutellen. Selkeä aromimaailma ja ryhdikäs maku tekevät siitä myös hienon ruokaviinin. Kokeile esimerkiksi jalapenolla terästetyn cevichen seuraan.”
Hinta–laatu: 1, valmis juotavaksi
Ulkonäkö: Kirkas, vihertävän vaalea sävy. Runsas mousse katoaa nopeasti ja jättää hillityt pienet kuplat pyörimään lasissa viettelevästi.
Tuoksu: Voimakkaan tuoksun makeassa aromimaailmassa korostuvat päärynä, tuoreet rypäleet ja hedelmäkaramelli. Tuomen ja sireenin vieno tuulahdus tekee viinistä moniulotteisen. Tuoksu ei katoa viinin hieman lämmetessäkään.
Maku: Maku on kuivahko (sokeria 10 g/l) mutta tuoksun makeat aromit seuraavat voimakkaasti mukana. Sopivan mureat pienet kuplat ylläpitävät hyvin makumaailmaa. Maku loppuu kepeästi hieman mantelimaiseen tunnelmaan. Viettelevä kuohuviini, jota voi nauttia tuoksutellen.
Ruoka: Upea kuohuviini ja aperitiivi, jolla hurmaat juhlavieraat. Selkeä aromimaailma ja maun ryhdikkyys tekee kuohuviinistä myös hienon ruokaviinin. Kokeile vihreän parsan tai sokerisuolatun tai pikkelöidyn kampasimpukan kanssa. Mieletön pari cevichelle. Viini rakastuu päätä pahkaa tuoreeseen jalapenoon.
Muuta: Weingut Steininger on perinteikäs itävaltalainen perhetila, jossa yksilöllisyys saa kehittyä ja kukkia.
Pitars Traminer Aromatico Braida Santa Cecilia 2022
tilausvalikoima 922526, 14,99 €
”Tyylikkään aromaattisessa gewurztraminerissa tasapainottelevat makujen intensiivisyys ja herkkyys. Ruokapöydän rohkea kameleontti ei kaihda voimakkaitakaan makuja. Nauti viini mahdollisimman nuorena.”
Hinta–laatu: 1, valmis juotavaksi
Ulkonäkö: Kirkas, kultaisen vaalea sävy.
Tuoksu: Tuoksu antaa odottaa itseään hetken, mutta viinin avautuessa Gewurztraminerille tutut aromaattiset tuoksut heräävät henkiin maltillisen tyylikkäinä. Orvokin parfyyminen tuoksu sekoittuu appelsiininkukkaan ja sitrusöljyihin, ja tuoksussa häivähtävät hedelmäsäilykkeet antavat kokonaisuudelle trooppisen vivahteen.
Maku: Kuiva viini on tasapainoinen, melko täyteläinen ja rakenteeltaan öljyinen. Tuoksun aromit seuraavat suuntäyttävän viinin makuun, johon yhdistyy bitterisyys sitrushedelmien kuorista ja valkoisista osista. Hieman karvas loppupuraisu kantaa viiniä keskipituiseen jälkimakuun.
Ruoka: Intensiivinen makumaailma ja herkkä aromikkuus tekevät viinistä monipuolisen ruokaviinin. Höyrytä seuraksi pariksi vaaleaa kuhaa tai siikaa, mausta kala ripauksella piparjuurta ja pyöräytä viereen sitruksinen beurre blanc. Viimeistele tuoreilla yrteillä. Viinin maltillinen alkoholi ei edes kiukuttele perunoille, jotka voisi survoa tai muussata vaikka tillin kanssa.
Muuta: Pitarsin viinitila sijaitsee upeassa Friulissa, Tagliamento-joen varrella. Perhetila kunnioittaa kaunista luontoa ympäristöystävällisellä maanviljelyllä ja kestävän kehityksen tuotannolla.
Stéphane Ogier Le Temps est Venu Côtes du Rhône Blanc 2021
tilausvalikoima 900106, 23,90 €
”Tyypillisten Rhônen valkoisten tapaan viini on sekoite, jossa jokaisella lajikkeella on oma roolinsa. Viini on kuin runsas, täyteläinen ja vaativa sinfonia. Se haastaa tutkimaan, mitä kaikkea lasissa voikaan kohdata.”
Hinta–laatu: 1, kehittyy varastoinnin myötä
Ulkonäkö: Kirkas, vaaleankeltainen väri intensiivisen vihreillä vivahteilla.
Tuoksu: Monikerroksinen tuoksu suorastaan vaatii tutkimaan, mitä kaikkea lasissa voikaan kohdata: kypsää omenaa, päärynää, valkoisia ja vihreitä herukoita, omenankukkaa, tuulahdus kieloa.
Maku: Kuiva viini on täyteläinen, runsas ja vaativa. Maku toistaa tuoksun aromit pehmeillä ja soseutetuilla omenan sävyillä, päärynähillolla ja kukkivalla kieloilla. Mausta löytyy myös pähkinää, mantelia, pippuria ja endiiviä.
Ruoka: Runsas viini sopii täyteläisille ruoille, vältä kuitenkin liiallista aromikkuutta. Piilota valkokastikkeen ja juuston alle vaikka kanaa, kalaa tai vihanneksia.
Muuta: Tyypillisten valkoisten rhônelaisten tapaan viinin tasapaino rakentuu monesta eri lajikkeesta, joista jokaisella on kokonaisuudessa oma roolinsa. Yhdessä niistä syntyy harmoninen sinfonia. Tämä maaperää kunnioittava teos on taitavan Stéphane Ogierin käsialaa.
Lionel Osmin Cami Salié Jurançon 2022
tilausvalikoima 935367, 23,48 €
”Runsas, poimittavan kypsien hedelmien tuoksua tulviva viini yllättää kuivalla maullaan. Täyteläinen viini on jännittävä yhdistelmä energisyyttä ja lohduttavaa pehmeyttä. Harva ruoka saa tämän itsevarman herkun nöyrtymään!”
Hinta–laatu: 1, kehittyy varastoinnin myötä
Ulkonäkö: Intensiivisen värinen viini kimaltelee lasissa täyteläisen kultaisena.
Tuoksu: Voimakkaasta ja runsaasta tuoksusta löytyy keltaisia, poimittavan kypsiä hedelmiä: persikkaa, nektariinia, appelsiinia. Tuoksussa on mukana myös hillomaisia aromeja.
Maku: Runsas ja makeahko tuoksu yllättää kuivalla maullaan. Voimakkaassa maussa toistuvat tuoksun hedelmät, ja jälkimaussa viipyilee myös vanilja. Viinin alkoholisuus ja korkea hapokkuus tekevät viinistä erittäin täyteläisen ja intensiivisen. Jännittävä yhdistelmä energisyyttä ja lohduttavaa pehmeyttä.
Ruoka: Tämä vaativa herkku ottaa itsevarmasti paikkansa lautasen viereltä. Viini on täydellinen pari Thermidor-hummerille tai hummeririsotolle, mutta se on oiva valinta myös runsasmakuisille bbq-maustetuille grilliruoille (liha, hummeri, punainen kala, juurekset), hunajaisille lisukkeille sekä kypsille juustoille. Harva ruoka saa viinin nöyrtymään!
Muuta: Lionel Osminin pieni viinitila sijaitsee Pyreneiden vuoristossa, vanhan Cami-Salíe-suolatien varrella. Historiallisen tien nimeä kantavan viinin rypäleet kerätään kahdelta korkean ilmanalan tarhalta.
