Viininvalmistuksessa sur lie -menetelmä tarkoittaa sitä, että viiniä kypsytetään hiivan kuorien ja muiden hiivan jäämien kanssa, eikä sitä suodateta ennen pullotusta. Tämä antaa viinille lisää kompleksisuutta ja makua, sillä hiivan jäämät voivat vaikuttaa viinin makuun ja rakenteeseen.
Sur lie -menetelmää käytetään erityisesti valkoviinien valmistuksessa. Viinin annetaan olla kosketuksissa hiivan kanssa pidemmän aikaa, usein useita kuukausia tai jopa vuosia, ennen kuin se pullotetaan. Tämä antaa viinille pyöreämmän rakenteen, mielenkiintoisempia aromi- ja makuprofiileita sekä usein hieman kermaisen tai paahteisen luonteen.
