Aperitiivin tavoite on nostaa vesi kielelle ja herätellä ruokahalua. Parhaimmillaan ne vilkastavat mukavasti myös keskustelua saamalla kielenkannat avautumaan. Niissä on usein tuntuvaa hedelmähapokkuutta – mutta toisinaan myös vienoa makeuden vivahdetta.
Kuohuvat juomat ovat perinteisesti mainioita aperitiiveja, sillä kuplat korostavat herkullisesti viinin eloisaa, veden kielelle nostattavaa hapokkuutta, ja ovat näin mainioita aterioiden aloittajia. Väkevöidyistä viineistä esimerkiksi kuivat sherryt toimivat hyvin ruokahalua kiihottavina juomina.
