Amaronea varten rypäleet poimitaan ja niitä kuivatetaan 3–4 kuukautta säädösten mukaan vähintään sadonkorjuun jälkeiseen joulukuuhun saakka. Kuivatuksessa noin kolmasosa rypäleiden sisältämästä vedestä haihtuu pois. Kuivatus saa aikaan myös viinin aromien, sokereiden ja happojen tiivistymistä.
Kun kuivatuksen jälkeen näistä hieman rusinoituneista rypäleistä valmistetaan viiniä, on tuloksena tuhdimpaa, täyteläisempää, voimakkaampaa ja mausteisempaa viiniä. Nauti amaronea tummien liha- ja riistaruokien sekä kovien, suolaisten juustojen kanssa.
