Gemischter Satz – Vanha viinityyli on taas in

07.10.2020 Elisa Johansson + kuva Laura Riihelä

Gemischter Satz -viinityylin idea on yksinkertainen mutta nerokas ja taas muodissa. Ikivanhassa itävaltalaisessa viinityylissä eri rypälelajikkeet kasvavat tarhalla hujan hajan ja ne valmistetaan yhdessä viiniksi.

Perinteinen itävaltalainen viinityyli, Gemischter Satz, on voimissaan erityisesti Wienin viinitarhoilla. Vuodesta 2013 Wienin kaupungin alueella Gemischer Satz -menetelmällä valmistetuille viineille on myös oma laatuluokitus Wiener Gemischter Satz DAC.

Viinit ovat aina valkoviinejä, niissä on oltava vähintään kolmea eri lajiketta, jotka ovat kasvaneet samalla tarhalla, poimittu ja valmistettu viiniksi yhdessä. Yhtä rypälelajiketta saa olla enintään puolet ja kolmattakin lajiketta on tuolloin oltava vähintään 10 prosenttia. Useimmiten tarhoilla kasvaa jopa 15 tai 20 eri rypälettä ja viini on niiden kaikkien sekoitus.

Kun yhdellä tarhalla kasvaa useita eri aikaan kypsyviä rypälelajikkeita, on sadonkorjuun ajoittaminen haaste. Viljelijät yrittävät arvioida oikeaa ”makeaa hetkeä”, jolloin rypäleet ovat sopivasti kypsyneet ja lopputulos olisi kaaoksen sijaan harmonisen raikas. Siunaus tarhojen useat rypälelajikkeet ovat vuosina, jolloin osa sadosta kärsii tai tuhoutuu. Paremmin pärjänneet lajikkeet paikkaavat puutteet ja viini saadaan tehtyä. Niin tai näin lopputulos on aina yllätys.