Koillis-Ranskan Champagne tunnetaan lähinnä kuohuviineistään, mutta alueella on myös toinen herkku, pieni ja kurttuinen Langres-juusto.
Miedon ja kypsänä täyteläisen kermaisen juuston ryppyinen pinta muistuttaa Loire-jokilaakson tunnettuja vuohenmaitojuustoja, mutta Langresin raaka-aineena käytetään lehmänmaitoa ja poikkeuksena ranskalaisista juustoista yleensä maito on pastöroitua. Virallisen AOC-alkuperästatuksen Langres sai vuonna 1991.
Juustomassaa ei keitetä tai puristeta saostuksen jälkeen, jolloin juuston rakenne säilyy houkuttelevan pehmeänä. Ryppyinen pinta syntyy 5-6 viikkoa kestävän kypsytyksen aikana. Lopputuloksen kannalta tärkeässä roolissa ovat kypsytyskellarin sopiva lämpötila ja runsas kosteus. Juuston aavistuksen oranssi väri syntyy kypsytyksen aikana, jolloin juustokiekkoja pestään suolavedellä, jonka joukossa on pieni määrä annattopensaan siemenistä valmistettua väriainetta.
