Arvio

Maukkaassa viikon punaisessa viinivinkissäni on maalaismaisen rustiikkinen ja hieman kehittynyt tuoksu. Siinä on kuivattuja hedelmiä, nahkaisuutta ja makeaa marjaisuuttakin. Keskitäyteläinen maku on hedelmäisyydeltään lähes makea. Suutuntuma on aluksi hyvin pehmeä, mutta lopussa kypsät tanniinit ja marjainen hapokkuus tuovat viiniin hyvää ryhtiä. Tuoksun aromien lisäksi maussa on jopa kukkaisia ja parfyymisiäkin vivahteita. Aromikas kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, maalaismaisen rehellisen jälkivaikutelman.

Viehkeän savuarominen ankka nojailee täyteläiseen kurpitsapyreeseen

Syksyn tehdessä tuloaan, voit kokeilla tämän kypsän marjaisen ja muhevan punaviinin kanssa vaikkapa kevyesti savustettua ankanrintaa ja mehevää kurpitsapyreetä.

Ota ankan rintafileet hyvissä ajoin huoneenlämpöön ja leikkaa veitsellä rasvapuolelle ristiviillot. Mausta fileet suolalla ja pippurilla. Savusta rintafileet nopeasti (esim. minuutin ajan) savustuspöntössä tai -pussissa.

Laita tämän jälkeen rintafileet kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin. Pannun kuumentuessa ylimääräinen rasva sulaa pois. Paahda, kunnes nahkapuoli on saanut kauniin ruskean, rapean paistopinnan. Käännä ja paista lihapuolelta hyvin pikaisesti.

Nosta ankanrinnat uunivuokaan ja kypsennä noin 180 asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila on 52 astetta. Nosta folion sisään vetäytymään ja jäähtymään.

Leikkaa ankanrinta melko ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile mehevän kurpitsapyreen kera.

Hienonna pyreetä varten makusi mukaan valko- ja salottisipulia sekä kuutioi kurpitsa. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja reilu nokare voita. Kuullota kattilassa hetken ajan sipuleita ja kurpitsakuutioita. Lorauta kattilaan pikkuriikkisen verran omenaviinietikkaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon kuumennettua punaista maitoa ja loraus kuohukermaa. Anna kiehua hiljalleen.

Soseuta tasaiseksi pyreeksi tehosekoittimessa runsaan voinokareen kanssa. Tarkista maku.

Lusikoi lautaselle täyteläistä kurpitsapyreetä ja asettele ankanrintaviipaleet viereen. Nauti syksyinen herkku muhevan Fonte do Becon ja hyvän mielen kera!