Arvio
Viinisuositukseni tälle viikolle on argentiinalainen, Bonarda-lajikkeesta valmistettu punaviini. Siinä on hieman kehittynyt, mausteinen, kypsän marjainen ja nahkainen tuoksu. Tuoksu tuo mieleen herukat, karhunvatukan ja kypsän kirsikan. Tätä aromikkuutta tukevat yrttien ja savun vivahteet. Aromeiltaan tuoksua seuraavasta mausta voi lisäksi erottaa nahkaisuutta ja metsän aluskasvillisuutta. Eloisat hapot ja hieman suuta kuivattavat tanniinit tuovat suutuntumaan ryhtiä ja lievää karheutta. Jälkivaikutelmaltaan lämminhenkinen viini kaipaa ruokaa seuraansa.
Miedolla lämmöllä kypsennetty , täytetty porsaan filee tuo Bonardasta pehmeän marjaisuuden esiin.
Tälle Nieto Senetinerin tuottamalle punaviinille suosittelisin seuralaiseksi maukasta possunfileetä. Puhdista possun sisäfilee ylimääräisistä kalvoista. Leikkaa filee kyljestä auki pituussuuntaan. Valmista täyte. Sekoita kuutioitua chorizo-makkaraa, kaprista, valko- ja punasipulia, tuoretta rosmariinia, karkeaa Dijon-sinappia, vaaleasta leivästä tehtyä raastetta ja viimeistele täyte runsaalla määrällä parmesanraastetta. Lusikoi runsaasti täytettä fileen sisään ja sulje filepötkö hammastikulla tai sidontalangalla. Ota kuumalla pannulla kaunis väri fileeseen, mausta suolalla ja kypsennä loppuun uunissa, noin 120 asteisessa. Vältä kypsentämästä liikaa, sillä possunlihasta tulee helposti kuivaa. Nosta file uunista folion sisään ja anna vetäytyä hetkinen ennen leikkaamista. Tarjoa lisäkkeenä vaikkapa mehevää bataattimuhennosta. Tällöin et tarvitse välttämättä edes kastiketta. Voit toki lusikoida lautaselle hieman uunivuokaan muodostunutta lientä. Lisäksi seuraan sopii raikastava vihreä salaatti.
