Pedro Ximénez on valkoinen rypälelajike, joka on kotoisin Espanjasta. Se on erityisen suosittu Andalusian alueella, jossa sitä käytetään pääasiassa makeiden jälkiruokaviinien valmistukseen – erityisesti sherryn.
Pedro Ximénez-rypäleitä kuivatetaan auringossa ennen kuin ne puristetaan ja niistä tehdään viiniä. Tämä prosessi antaa viinille sen ainutlaatuisen, rikkaan ja makean maun, joka saattaa olla palaneen sokerin, viikunoiden, toffeen tai suklaan makuinen.
Pedro Ximénez-viini on tummanruskeaa tai mustaa, ja sillä on paksu, siirappimainen koostumus. Se on yksi makeimmista viineistä maailmassa, ja sitä voi nauttia sellaisenaan tai käyttää ruoanlaitossa ja leivonnaisissa.
Viini voi myös kypsyä hyvin, ja jotkut asiantuntijat sanovat, että sen maku paranee vain iän myötä. Korkeasta sokeripitoisuudestaan johtuen se voi kestää avaamisen jälkeen useita kuukausia jääkaapissa säilytettynä.
Pedro Ximénez -viinit
Harveys Bristol Cream Sherry
Lustau San Emilio Pedro Ximénez Sherry
Dry Sack Medium Dry Sherry
Valdespino Oloroso Blend Medium Sherry
Cuesta Medium Dry Sherry
González Byass Solera 1847 Cream Sherry
Fresquito Vino de Tinaja 2022
Sol de Málaga