Yksinkertaisista raaka-aineista saa helposti loihdittua marraskuun iltoja syleilevän illallisen. Avaa hedelmäinen ja hennon mausteinen valkoviini ja tee simppeli mutta makunystyrät räjäyttävä portugalilainen leipäkeitto, joka valmistuu runsaasta valkosipulista, hyvästä leivästä ja uppomunasta. Pirteän hedelmäinen viini ja yrttisen mausteinen keitto ilahduttavat varsinkin ulkoilun jälkeen.
Portugalilainen leipäkeitto
Ainekset:
Liemi:
2 litraa kana-, kasvis- tai kalalientä (tai vettä)
6 valkosipulinkynttä
½ ruukkua korianteria
1 rkl oliiviöljyä
suolaa
Yrttiseos:
6 valkosipulinkynttä
1 sitruunan kuori raastettuna
1 ruukku korianteria
2–3 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
Uppomunat:
4 munaa
2 l vettä
1,4 dl etikkaa
suolaa
Tarjoiluun:
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
4 viipaletta vaaleaa juurileipää (eilistä)
mustapippuria
Valmistusohje:
1.Valmista liemi. Laita käyttämäsi neste kattilaan. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet veitsen lappeella rikki. Laita valkosipulit ja korianterin oksat varsineen liemeen. Lisää oliiviöljy ja pieni ripaus suolaa. Kiehauta, alenna lämpöä ja anna porista hiljaa.
2. Tee keiton yrttiseos. Laita 6 kuorittua valkosipulinkynttä, sitruunan kuoriraaste, varsineen silputtu korianteri ja 2 rkl oliiviöljyä tehosekoittimeen. Soseuta karkeaksi tahnaksi, lisää tarvittaessa oliiviöljyä. Mausta suolalla.
3. Valmista uppomunat. Mittaa vesi, etikka ja ripaus suolaa kattilaan. Lämmitä lähes kiehuvaksi. Riko muna kahvikuppiin. Pyöräytä kattilan veteen kierre ja kaada muna varovasti veteen. Tee samoin lopuille munille. Kypsennä 2–3 minuuttia. Nosta reikäkauhalla liinalle valumaan.
4. Kuori ja leikkaa 2 valkosipulinkynttä ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna reilu loraus oliiviöljyä pannussa. Ruskista leipäviipaleet pannussa, käännä leivät ja lisää pannulle myös valkosipuliviipaleet. Paista, kunnes valkosipuli juuri ja juuri ruskistuu. Nosta leivät ja valkosipulit talteen.
5. Maista lientä ja lisää tarvittaessa suolaa. Siivilöi liemi.
6. Tarjoile leipäkeitto. Laita laakean keittolautasen pohjalle pari ruokalusikallista yrttitahnaa. Nosta lautaselle paahdettu leipäviipale ja sen päälle uppomuna. Kaada lautaselle noin 3 dl kuumaa lientä. Rouhi päälle mustapippuria ja koristele paahdetuilla valkosipuliviipaleilla. Tarjoa heti.
