viinilehti-rgb Created with Sketch.

Tilaa Suomen ainoa viiniin keskittynyt aikakauslehti!

TILAA

Tilaa Suomen ainoa viiniin keskittynyt aikakauslehti!

TILAA
Yleinen

Sydänsimpukka, kaviaari, jugurtti & kurkku

03.03.2017 Tuomas Vierelä + Kuva Laura Riihelä

Simpukkaa, jogurttivaahtoa, kurkkua kahdella eri tapaan ja kaviaariakin, mikä ylellinen alkuruoka!

Mainos – sisältö jatkuu alla

– Sisältö jatkuu –

Ainekset

4 annosta

valmistusaika 1 h + maustumiseen ja kuivaukseen 6 h

gluteeniton, munaton

*

Simpukat:

2 dl valkoviiniä

1 valkosipulinkynsi

3 oksaa timjamia

1 sitruuna

40 sydänsimpukkaa

suolaa

oliiviöljyä

*

Jugurttivaahto:

2 dl maustamatonta jugurttia

suolaa

sitruunamehua

*

Pikkelöityä kurkkua:

1 dl vettä

1 dl sokeria

1 dl vaaleaa balsamicoetikkaa

1 tuore kurkku

*

Kuivattua kurkkua:

kurkun kuoret

1 puntti tilliä

*

Lisäksi:

kotimaista kaviaaria tai lohenmätiä

Valmistusohje

1. Laita valkoviini, valkosipuli, timjami ja raastettu sitruunan kuori kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi.
2. Pese simpukat kylmällä vedellä. Valuta sen jälkeen siivilässä.
3. Lämmitä korkea kattila kuumaksi. Lisää pestyt simpukat ja pyörittele kunnes ne alkavat avautua. Lisää kuuma valkoviini-mausteliemi.
4. Kypsennä kannen alla noin 1–1 1/2 minuuttia simpukoiden koosta riippuen. Valuta simpukat liemestä ja siirrä kypsät simpukat kylmään jäähtymään.
5. Poista simpukanlihat kuorista. Huuhtele lihat kylmällä vedellä, kunnes kaikki hiekka on irronnut.
6. Mausta suolalla, sitruunamehulla ja oliiviöljyllä.
7. Valmista jugurttivaahto. Mausta jugurtti ja laita kermasifoniin.
8. Lataa kaksi patruunaa ja anna tekeytyä kylmässä noin tunti. Ravista hyvin.
9. Pikkelöi kurkut. Kiehauta sokeri, vesi ja etikka. Jäähdytä.
10. Kuori kurkku ja poista siemenet. Säästä kuoret. Pilko kuorittu kurkku tasakokoisiksi kuutioksi.
11. Kaada etikkaliemi kurkkukuutioiden päälle. Anna maustua – mitä pidempään sen parempi.
12. Kuivaa kuoria ja tilliä 40-asteisessa uunissa yön yli.
13. Hienonna maustemyllyssä tasaiseksi.
14. Tarjoile simpukat jugurttivaahdon, pikkelöidyn- ja kuivatun kurkun sekä kaviaarin kera.

 

 

Vastaavia reseptejä

Jälkiruoka

Vadelma-raparperi-jogurtti-juustokakku

time Created with Sketch.
hyytyminen 6 h valmistusaika 30 min
Leivonnainen
Alkuruoka

Punajuurta ja jogurttia

time Created with Sketch.
5 min
Gluteeniton Kasvisruoka
Alkuruoka

Tule mukaan ja nauti!

Tilaa tästä