Paahdettu tartar ja pikapikkelöity punasipuli

Resepti
Paahdettu tartar ja pikapikkelöity punasipuli

Ainekset

4 annosta
30 min
gluteeniton, maidoton
*
500–600 g sisä- tai ulkofileetä, marmoroitunutta
1 rkl worcesterkastiketta
1 1/2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
2 tl öljyä
*
Sipulit:
2 punasipulia
3 rkl punaviinietikkaa
2 rkl siirappia
1 rkl kapriksia
1 tl öljyä
1/4 tl suolaa
*
Purjo-palsternakkapyree:
1 iso purjo
300 g palsternakkaa
2 perunaa, jauhoista
vettä
2 rkl voita
noin 1 dl kuohukermaa
1 tl suolaa
*
Tarjoiluun:
4 munan keltuaista (luomu)

Valmistusohje

1. Marinoi sipulit. Kuori ja leikkaa sipulit renkaiksi.
2. Lämmitä punaviinietikka ja siirappi kiehumispisteeseen. Kaada liemi sipuleiden päälle ja anna maustua 20 minuuttia.
3. Tee pyree. Leikkaa purjon valkoinen osa, halkaise, huuhdo ja paloittele. Kuori ja paloittele palsternakka ja perunat.
4. Keitä ainekset pehmeiksi.
5. Kaada vesi pois. Soseuta kasvikset, lisää joukkoon voi ja sen verran kermaa, että pyree on samettista. Mausta suolalla.
6. Leikkaa pihvien liha mahdollisimman pieniksi kuutioiksi. Voit myös jauhaa tai jauhattaa lihan karkeaksi. Sekoita mausteet ja öljy lihan joukkoon. Muotoile paksuiksi pihveiksi.
7. Valuta sipulit liemestä, lisää joukkoon kaprikset, öljytilkka ja suola.
8. Leikkaa purjon vihertävästä osasta ohuita viipaleita ja paista ne ruskeiksi kuumassa öljyssä. Ripottele pyreen päälle. Paahda pihvejä noin 15 sekuntia/puoli kuumalla pannulla juuri ennen tarjoamista pyreen, pikkelöidyn sipulin ja keltuaisten kanssa.

Viinisuositukset

Roseeviini

Torres Santa Digna Cabernet Sauvignon Rosé 2017

007142, Alkon tuotesivu
Roseeviini / Central Valley / Chile
Miguel Torres
Cabernet Sauvignon
10,40 € (0,75 l)
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Roseeviini ja tartar, kannattaa kokeilla.

Punaviini

Zinio Garnacha 2016

426807, Alkon tuotesivu
Punaviini / DOCa Rioja / Espanja
Patrocinio
Garnacha
11,49 € (0,75 l)
Kevyempi lasipullo
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Perinteisempiä makuja etsivällä punaviiniä ja tartaria.

Mainos, sisältö jatkuu alla

Nostot

84,90€

Tule mukaan ja nauti!

Tilaa lehti ja liity mukaan Viini-lehden kasvavaan tilaajajoukkoon.

Saat vuosikerran kestotilauksena hintaan 84,90 €. Vuosikerta sisältää 9 lehteä sekä Viinistä viiniin -vuosikirjan. Lisäetujen arvo on yhteensä 19,90 €.

Tilaa tästä