Lammas-mustatorvisienipata

Resepti
Lammas-mustatorvisienipata

Ainekset

4 annosta
maidoton, munaton
35 min + 8 h kypsymiseen
*
4 salottisipulia
1/2 palsternakka
4 lampaan potkaa (tai karitsan)
5 dl olutta, maltaista ja matalasti humaloitua (esim. Bajuvator Doppelbock)
4 dl lihalientä
1 dl mustatorvisieniä kuivattuna
1 oksa persiljaa
2 oksaa timjamia
1 rkl siirappia
(suolaa ja mustapippuria)
*
Mallasporkkanat:
5 porkkanaa
2 tl oliiviöljyä
suolaa
1 rkl kaljamaltaita
*
Tarjoiluun:
polentaa

Valmistusohje

1. Kuori salottisipulit ja puolita. Kuori palsternakka ja leikkaa lohkoiksi.
2. Laita potkat pystyyn pataan. Kaada päälle lihaliemi ja nosta 225-asteiseen uuniin grillivastusten alle paahtumaan ilman kantta noin 15 minuutiksi.
3. Pese porkkanat hyvin, älä kuori. Laita pieneen uunivuokaan ja pyörittele porkkanat öljyssä. Mausta suolalla.
4. Kun potkat ovat ruskistuneet, ota ne ulos uunista. Laita porkkanat uuniin paahtumaan noin 30 minuutiksi. Kääntele porkkanoita kerran kesken paiston.
5. Ota porkkanat ulos, kun pinta on ruskistunut ja kuplii hieman. Jäähdytä ja säilytä tarjoiluun asti kylmässä.
6. Laske uunin lämpötila 100 asteeseen keskilämmölle tai kiertoilmalle. Lisää loput padan ainekset suolaa ja pippuria lukuun ottamatta lampaiden sekaan. Varmista, että kuivatut sienet jäävät liemen alle. Peitä kevyesti foliolla.
7. Paahda uunissa noin 6-8 tuntia, kunnes potkat ovat niin kypsiä, että liha irtoaa luusta helposti haarukalla kokeiltaessa.
8. Pyörittele kaljamaltaat porkkanoihin ja lämmitä porkkanat 150-asteisessa uunissa.
9. Nosta potkat padasta ja laita pieneen vuokaan. Nosta vuoka uuniin porkkanoiden seuraan.
10. Poista yrttien rangat padasta ja keitä lientä kasaan, kun potkat ovat uunissa.
11. Mausta kokoon keittynyt liemi suolalla ja mustapippurilla ja lisää tarvittaessa siirappi.
12. Valmista polenta paketin ohjeiden mukaan. Kaada polenta tarjoiluvadille, asettele kuumat potkat sen päälle ja valuta liemi potkien päälle. Viimeistele puolitetuilla mallasporkkanoilla.

Vinkki: Valmista pata edellisenä päivänä vaiheeseen 8. asti. Jäähdytä potkat liemessä, siirrä jääkaappiin yön yli ja viimeistele ruoka ennen tarjoilua.

Viinisuositus

Richard Hamilton Colton’s GSM 2015

497107, Alkon tuotesivu
Punaviini / McLaren Vale / Etelä-Australia, Australia
Richard Hamilton Wines
Grenache, Mourvèdre, Shiraz
14,24 € (0,75 l)
Katso Viinistä viiniin -viiniarvio

Maanläheisiä, rehellisen simppeleitä makuja ja sieniä sisältävä ruoka korostaa maukkaasti mehevän muhevan, runsaan punaviinin kypsän hedelmäistä luonnetta. Viini puolestaan tuo runsaaseen pataruokaan ikään kuin vienosti makean lisäkkeen. Maukasta harmoniaa!

Mainos, sisältö jatkuu alla

Nostot

84,90€

Tule mukaan ja nauti!

Tilaa lehti ja liity mukaan Viini-lehden kasvavaan tilaajajoukkoon.

Saat vuosikerran kestotilauksena hintaan 84,90 €. Vuosikerta sisältää 9 lehteä ja lisäetuna 2 erikoisteemanumeroa sekä Viinistä viiniin -vuosikirjan. Lisäetujen arvo on yhteensä 45,70 €.

Tilaa tästä