Ainekset
2 kg luutonta lampaanlihaa (niskaa tai lapaa)
250 g naudanpaistia
1 kg häränhäntiä
3 rkl tomaattipyreetä
300 g matjes-sillifileetä
100 g anjovista
6 keltasipulia
6- 8 valkosipulinkynttä
mustapippuria
ripaus cayennepippuria
vettä
Valmistusohje
Leikkaa lihat isoiksi kuutioiksi. Laita lihat, häränhännät ja kuoritut, viipaloidut sipulit voideltuun uunivuokaan ja paista 220-asteisessa uunissa kauniin ruskeaksi. Nostele lihat ja sipulit pois. Lisää tomaattipyree ja jatka häränhäntien kypsennystä 160 asteisessa uunissa kunnes lihat irtoavat luista.
Poista häränhännistä lihat ja lisää noin 2- 3 litraa vettä vuokaan luiden päälle ja anna kiehua 220-asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Siivilöi liemi.
Jauha lihat, sipulit, sillit ja anjovikset lihamyllyllä. Nosta jauhettu seos valurautapataan tai paksupohjaiseen kattilaan, lisää lientä ja kuoritut, murskatut valkosipulin kynnet. Anna seoksen kiehua miedolla lämmöllä välillä sekoittaen ja lientä lisäten noin 4- 5 tuntia. Vorschmackin pitää valmiina olla samettisen kiinteää. Mausta pippureilla ja tarkista suola. Tarjoile punajuuren, suolakurkun, sipulin, smetanan ja perunamuhennoksen kanssa.